приготовления:
1. Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть под холодной водой от слизи. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи.
2. Удалить внутренности.
3. Вырезать жабры.
4. Сделать надрез у головы по жаберному плавнику до хребта.
5. Повернуть нож на 90 градусов и срезать филе на коже вдоль хребта, от головы к хвосту.
6. Аналогично снять филе с другой стороны.
7. Острым ножом срезать реберные кости.
8. Филе рыбы посолить.
9. Полить апельсиновым соком.
10. Затем соком лимона и оставить подмариноваться 10–15 минут.
11. Пока рыба маринуется, обжарить картофель черри на смеси растительного и сливочного масла и парой долек чеснока.
12. Филе очистить от остатков соли, обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон по 3–4 минуты, до золотистой корочки. Снять с огня, дать постоять в теплом месте 5–7 минут.
13. Готовое филе подать с картофелем.
Совет: для того, чтобы убрать тонкие косточки, можно воспользоваться пинцетом. Или сделать на филе насечки до кожи в виде решетки, обвалять в крахмале и приготовить по типу карпа в кисло-сладком соусе.
Кокосовый десерт
Ингредиенты:
– кокосовое молоко или сливки, 250 г
– крахмал кукурузный, 25 г
– сахар, 35 г
– ягодный или фруктовый сок, 1/2 стакана
– кокосовая стружка, 2 ст. л. в крем + 20–30 г на оформление
– желатин порошок, 20 г
– вода кипяченая, 40 г
– шоколадный соус, по желанию
– ванильный сахар, 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Приготовьте желе для украшения: желатин замочите в кипяченой холодной воде на 10–15 минут. В кастрюльку налейте ягодный сок, доведите до кипения.
2. В сок введите застывший желатин и прогрейте на среднем огне до растворения.
3. Разлейте желе по формам и поставьте в холодильник на 50–60 минут до полного застывания.
4. В 1/4 части кокосового молока растворите крахмал.
5. Оставшееся кокосовое молоко вылейте в кастрюльку.
6. Добавьте сахар, доведите до кипения.
7. В горячее молоко влейте крахмальную смесь, перемешайте, прогрейте до кипения 2–3 минуты до густоты. Снимите с огня.
8. Всыпьте кокосовую стружку и ванильный сахар, еще раз хорошо перемешайте.
9. Разлейте теплую смесь по формочкам и дайте застыть в холодильнике.
10. Украсьте десерт ягодным желе. Для этого, застывшее желе опустите на 10 секунд в горячую воду и переверните на ровную поверхность.
11. Украсьте десерт по желанию: шоколадным соусом, ягодами, кокосовой стружкой.
Совет: прежде, чем использовать желатин, прочитайте инструкцию на упаковке. Для нашего десерта количество
