Специи и приправы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Специи и приправы - Отсутствует страница 12

Специи и приправы - Отсутствует Ваш домашний повар

Скачать книгу

часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

      Использование в кулинарии

      Лук-шалот является традиционной вкусовой добавкой ко многим блюдам французской кухни. Его используют в вареном, жареном, сыром и маринованном виде. При этом употребляют луковицы и листья растения, из которых готовят главным образом приправы для салатов и закусок, заправок для первых блюд. Применяют лук-шалот и при изготовлении овощных и мясных консервов.

      Горчица с корицей и луком-шалотом

Ингредиенты

      200 г горчичного порошка, 200 г лукашалот, 70–100 мл воды, 10 мл винного уксуса, 20 мл растительного масла, корица, сахар, соль.

Способ приготовления

      Предварительно просеянный горчичный порошок всыпать в стеклянную емкость, залить кипятком и хорошо перемешать. Полученную смесь выдержать при комнатной температуре 10–15 часов. Затем в горчицу добавить соль, сахар, корицу, а также пассерованный в растительном масле и пропущенный через мелкое сито лук-шалот. Все тщательно перемешать.

      Соус из лука-шалота с красным вином

Ингредиенты

      200 г лука-шалот, 200 мл красного сухого вина, 10 г картофельного крахмала, 40 г сливочного масла, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

      Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выложить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

      Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.

      Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.

      Пудинг из моркови и лука-шалота

Ингредиенты

      300 г моркови, 100 г лука-шалот, 20 мл говяжьего бульона, 10 мл лимонного сока, 10 г сливочного масла, белый молотый перец, сахар, соль.

Способ приготовления

      Предварительно очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке или нарезать тонкой соломкой. Лук-шалот очистить и мелко нашинковать.

      Морковь и лук переложить в формочку, добавить соль, сахар, молотый перец, влить говяжий бульон и лимонный сок. Все хорошо перемешать и накрыть фольгой. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 40–50 минут.

      Шнитт-лук

      Шнитт-лук – многолетнее травянистое растение, относится к роду лук. Произрастает главным образом в Северной Америке, Центральной и Передней Азии, а также на территории Центральной Европы, Дальнего Востока, Северной, Западной и Южной Европы. Достаточно широко распространено в Индии.

      Шнитт-лук – растение, которое образует густые дернины высотой до 0,6 м. Имеет луковицы вытянутой формы, сидящие на укороченном корневище. Ширина дудчатых чешуевидных листьев составляет в среднем до ½ см.

      Это скороспелая огородная культура, вегетативный период которой наступает

Скачать книгу