style="font-size:15px;"> Состав: мука – 3,25 стакана, вода – 1 стакан, соль; для фарша: баранина жирная – 300 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 3 шт., молотый черный перец и соль; масло.
Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив при мерно полстакана теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по одной столовой ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Подготовленные изделия запечь в духовом шкафу.
Хачапури
Состав: мука – 2 стакана, молоко – 3 ст. л., дрожжи – 10 г, сахарный песок – 0,5 ст. л., сыр соленый рубленый – 150 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 2 ст. л..
Из муки, молока, дрожжей, сахара приготовить кислое опарное тесто. Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку. На середину каждой лепешки положить рубленый сыр, смешанный с яйцами (половина яйца), затем защипать тесто, придав ватрушке квадратную форму, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на топленом масле (1 столовая ложка).
Готовые ватрушки смазать маслом (1 столовая ложка) и подать на стол.
Плацинда с тыквой
Состав: мука – 3,5 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., масло – 7 ст. л., тыква очищенная – 400 г.
Из указанных продуктов замесить тесто, скатать в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом.
Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы. Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.
Вертута с брынзой
Состав: мука пшеничная – 2 стакана, масло растительное – 40 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 80 г, брынза – 500 г, соль.
Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200-220 °С. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100-200 г и полить растопленным сливочным маслом.
Тандыр самса
Состав: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, соль – 1 ч. л.; для фарша: жирная баранина – 300 г, лук – 3-4 шт., молотый черный или красный перец – 0,5 ч. л..
Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу, раскатать скалкой большой тонкий круг, смазать его прокаленным и охлажденным
