тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».
Лапшовое тесто (вариант I)
Ингредиенты:
300 г муки, 1 неполный стакан воды (теплой), 60 г маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет и тесто станет более податливым.
Лапшовое тесто (вариант II)
Ингредиенты:
300 г муки, 2/3 стакана воды (теплой), 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.
Способ приготовления:
Приготовление аналогично предыдущему.
Тесто для постных пирогов
Ингредиенты:
800 г муки, 2 стакана воды (теплой), 1 ч. л. дрожжей (сухих, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного масла.
Способ приготовления:
Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 г муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук. После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкости, немного «повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.
«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20—30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в полпальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, начиная раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и печь. Пирог из кислого теста, т. е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса.
Тесто для пирогов в холодильнике
Ингредиенты:
500 мл молока, 250 г маргарина, 100 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки, 1 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Тесто замесить и поставить в холодильник под морозильную камеру на 1 час. Через час разделывать пироги, булки и сразу печь.
Хлеб
