паштетом. Полученной смесью заполнить шляпки и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол шляпки грибов украсить зеленью петрушки.
Грибы, фаршированные луком, чесноком и майонезом
300 г свежих белых грибов, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 кусочек белого хлеба, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока.
Отрезать у белых грибов ножки и мелко порезать их.
Растопить половину сливочного масла в кастрюле, добавить нарезанный лук, чеснок и порезанные ножки, тушить 15–20 минут.
Смешать все с хлебными крошками и майонезом.
Выложить полученную смесь в грибные шляпки.
Растопить оставшееся масло, уложить грибы и тушить их 15 минут.
Тушеные грибы
Маслята тушеные
600 г грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Грибы тщательно промыть, снять со шляпки верхнюю кожицу, мелко нарезать.
Нашинкованный мелко лук слегка обжарить на масле, добавить грибы и тушить.
Затем грибы посыпать мукой, прогреть в жире, прибавить сметану, соль, перец, измельченный укроп и листья петрушки.
Грибы выложить на блюдо.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельными клецками.
Сморчки в сметане
500 г грибов, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 2 ст. л. масла.
Грибы порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить 10–15 минут. Отвар вылить, грибы снова промыть.
Проваренные сморчки нарезать, обжарить с луком. Когда будут совсем готовы, залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель.
Отваренные грибы можно потушить вместе с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром и сбрызнув маслом.
На стол подавать, сдобрив сметаной или сметанно-томатным соусом.
В запеченном виде нет грибов вкуснее, чем сморчки.
Старинный рецепт приготовления белых грибов под соусом
Белые грибы, репчатый лук, зеленый лук, сливочное масло, сливки, гвоздика, соль – все в произвольном количестве.
Белые грибы сварить, нарезать и положить в кастрюльку; добавить лук, масло, залить сливками и дать вскипеть; положить зеленого лука, гвоздики и, хорошо уварив, подавать в соуснике на стол.
Белые грибы в сметане
500 г белых грибов, 25 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 столовой ложки пшеничной муки, 0,5 столовой ложки уксуса, 2 стакана воды, укроп, соль.
Отобрать небольшие плотные белые грибы, очистить их и разрезать на части. Чтобы грибы не почернели, по мере чистки их нужно опускать в кастрюлю с холодной, слегка
