Кулинарная книга рыбака. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная книга рыбака - Отсутствует страница 2

Кулинарная книга рыбака - Отсутствует Ваш домашний повар

Скачать книгу

кипении 20–30 минут.

      Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

      При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема.

      При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

      Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.

      Лучшая уха получается из мелкой рыбы – ершей и окуней.

      Уха из налимов

Ингредиенты

      400 г бульона (ухи), 90 г мяса и печени налима, ½ лимона, черный перец горошком, зелень (любая).

Способ приготовления

      С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить отдельно в подсоленной воде.

      Подавать уху с куском рыбы и печени.

      Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

      К ухе можно подать расстегаи с вязигой.

      Уха рыбацкая

Ингредиенты

      400 г бульона (ухи), 30 г судака (свежего) или налима, 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, зелень (любая).

Способ приготовления

      Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После окончания варки бульон процедить.

      В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25–30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10–15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.

      После окончания варки в бульон положить сливочное масло.

      Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

      Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

      Уха царская из форели и осетровых

Ингредиенты

      2 л куриного бульона (крепкого), 300 г филе форели, 200 г филе осетрины, 100 г филе судака, 1 лук-шалот, чеснок, петрушка, укроп, перец, соль.

Способ приготовления

      Несмотря на явную несуразность для русского человека сочетания рыбы и куриного бульона, поверьте: все повара стран Юго-Восточной Азии полагают, что именно такое сочетание продуктов для ухи считается оптимальным.

      Более того, на курином бульоне прекрасно получаются и морепродукты – рецепт, проверенный автором лично!

      В кипящий бульон положить крупно порезанное рыбное филе, маленькую луковицу шалота, пучок петрушки, измельченный зубчик чеснока, соль, перец.

      Варить на небольшом огне 15 минут.

      Подавать в глиняных горшочках, украсив свежим укропом.

      Простая финская уха

Ингредиенты

      600 г форели, ¾ л воды, ½ ст. л. соли, 1 луковица,

Скачать книгу