align="center">Закуски
Язык отварной
Состав: язык говяжий – 1 шт., морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, а за 10 минут до окончания варки – 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо снималась. Очищенный язык натереть чесноком и перцем, сделать на нем продольные надрезы, в которые вставить зубчики чеснока. Затем нарезать язык тонкими ломтиками, разложить на тарелке веером и украсить зеленью.
Сельдь под «шубой»
Состав: отваренная сельдь – 1—2 шт., вареный картофель – 2—3 шт., репчатый лук – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., вареная свекла – 2 шт., нежирная сметана – 4 ст. ложки.
Сельдь очистить от внутренностей, кожи, отделить филе, удалить крупные и мелкие кости. Филе нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, все остальные продукты измельчить на терке. На дно селедочницы положить лук, на него рыбу, затем слоями картофель, морковь, свеклу. Слой свеклы разровнять, залить сметаной. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Рубец в горчичной заправке
Состав: вареный рубец – 600 г, репчатый лук – 100 г, горчичная заправка – 150 г, зелень.
Вареный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.
Заливное из морского окуня по-флотски
Состав: филе окуня – 250 г, вода – 0, 5 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 0, 5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком – 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.
Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут. Сваренные и остывшие кусочки окуня уложить на блюдо, украсить фигурками из моркови и зеленью петрушки и залить кусочки окуня ланспиком. На стол подать с соусом хрен и горчицей.
Рубленая сельдь
Состав: сельдь – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., белки – 3 шт., кефир – 2 ст. ложки, зеленый лук.
Филе сельди, очищенное яблоко и репчатый лук нарезать кубиками. Белок яйца порубить и сбрызнуть кефиром. Для украшения посыпать рубленым луком.
Свекла с чесноком
Состав: свекла – 300 г, нежирная сметана – 60 г, орехи – 30 г, чеснок – 4 дольки, 3%-й уксус.
Свеклу сварить в кастрюле с добавлением уксуса, затем охладить ее, очистить и измельчить на терке. Чеснок очистить и тоже измельчить на терке, заправить сметаной, выложить в салатник и посыпать измельченными орехами.
Свекла в желе
Состав: свекла – 2 шт., желатин
