24 ч. После этого нанизывают замаринованное мясо вперемежку с кусочками сала на шампуры.
Шашлык жарят над тлеющими углями, сначала с одной стороны, а затем с другой, до выделения сока и образования румяной корочки. В случае стекания растопленного жира и образования пламени угли необходимо сбрызгивать водой, смешанной с уксусом.
К столу шашлык подают на шампурах, выложив их на тарелочки или лепешки, украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно можно подать нарезанные свежие овощи, зерна граната или виноградный уксус.
Шашлык из баранины по-румынски
Ингредиенты
Баранина (корейка) – 2 кг, баклажаны – 6 шт., оливковое масло – 200 мл, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.
Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 мин. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.
Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.
Шашлык из баранины по-казахски с базиликом
Ингредиенты
Баранина (грудинка) – 2 кг, репчатый лук – 7 шт., чеснок – 8 зубчиков, базилик – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.
Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 мин.
Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности.
Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.
Шашлык из баранины по-ирански
Ингредиенты
Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг, шпик – 500 г, томатный соус – 150 мл, айран – 1,5 л, уксус 3 %-ный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, лавровый лист – 5–6 шт., измельченный острый перец – 5 г, майоран – 5 г, тимьян – 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 ч.
После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности, шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Шашлык из баранины по-узбекски
Ингредиенты
