2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 стакана кефира или пахты
• 1 ч. ложка сахара
• 3/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 3 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 2 ст. ложки семян льна
• 2 ст. ложки мака
• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнуха • 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина
• 2 ч. ложки соли
В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Смешайте пахту, растопленное сливочное масло, мед и дрожжевую смесь в большой миске. Всыпьте соль, все семена и цельнозерновую муку.
Смесь перемешайте и постепенно всыпьте пшеничную муку, добавляя поочередно по половине стакана и перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления. Полученное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 6 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим.
Слегка смажьте большую миску растительным маслом, положите в нее тесто переверните так, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.
Подготовленное тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 равные части, сформуйте буханки и уложите их в смазанные маслом прямоугольные формы для выпечки хлеба размером 23×12 см. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.
Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С. Верх готовой буханки должен быть коричневого цвета. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании по дну буханки.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маком по-украински «Черновицкая хала»
• 500 г муки
• 1 пакетик (11 г) дрожжей
• 2 яйца
• 1 белок
• 1/4 стакана сахара
• 180 мл теплой воды
• мак – для посыпки
• 120 мл растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи, 100 г муки и теплую воду. Смесь оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не начнут пениться. В полученную опару вмешайте 2 яйца, сахар, соль и масло. Вымешивая деревянной ложкой, всыпьте оставшуюся муку.
Полученному тесту придайте форму шара, уложите на рабочую поверхность и вымешивайте не более 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в течение 2-3 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Готовое тесто разделите на 2 части, каждую часть разрежьте на 4 одинаковых кусочка для косички из 4 полос или на 3 – для обычной косички. Каждый кусочек раскатайте в виде колбаски длинной около 30 см и сформуйте 2 халы.
Уложите их на противень, накройте пленкой и оставьте примерно на 1 час 30 минут до увеличения
