рецепту амишей – переселенцев-старообрядцев из Европы»
• 6 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 ст. ложки сухих дрожжей быстрого действия
• 2/3 стакана сахара
• 2 стакана теплой воды (45 °С)
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи и оставьте смесь до получения пены. Добавьте в дрожжи соль и растительное масло. Порциями по 1 стакану всыпьте муку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет однородным.
Подготовленное тесто положите в обильно смазанную маслом миску и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.
Затем тесто обомните, вымесите еще в течение нескольких минут и разделите на 2 части. Сформуйте буханки и уложите их в формы для выпечки хлеба размером 25×12 см, обильно смазанные маслом. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не поднимется на 3 см выше краев формы.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Если вы хотите испечь несладкий хлеб, добавьте четверть стакана сахара. Хлеб получится не слишком сладким, с более воздушным мякишем.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом «Чиабатта „Итальяно веро“»
Для опары:
• 1 стакан хлебопекарной муки или муки высшего сорта
• 1/8 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 7 ст. ложек теплой воды (45 °С)
Для теста:
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 2 ст. ложки теплого молока (45 °С)
• 150 мл теплой воды
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Для опары в пластиковой или стеклянной миске смешайте дрожжи, 2 ст. ложки теплой воды и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся воду и муку. Размешивайте 3-4 минуты, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов (чем дольше стоит опара, тем вкуснее получится хлеб).
Для теста в небольшой миске смешайте дрожжи с теплым молоком и дайте постоять 5 минут. В большой миске (лучше в стационарном миксере с насадками для теста – крючками) смешайте: молоко с дрожжами, опару, теплую воду, оливковое масло и муку. Если вы будете смешивать в блендере, включите низкую скорость.
Когда мука увлажнится, добавьте соль и вымешивайте примерно 8 минут до получения гладкого однородного теста. Уложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пленкой.
Дайте подняться в теплом месте примерно в течение 1 часа 30 минут до увеличения объема вдвое. У вас должно получиться липкое и пузыристое тесто. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 2 части.
Отрежьте 2 куска пергамента, положите на каждый половину
