ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте. С лимона счистите цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в квасную массу. Соедините все компоненты ботвиньи и перемешайте, затем разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы и подайте к столу.
Свекольники
Свекольник со сметанным соусом
Вода – 2 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Сахар – 10 г
Кислота лимонная – на кончике ножа
Сметана – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Листья салата – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Соль по вкусу
Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.
Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.
Свекольник с ревенем
Черешки ревеня – 300 г
Свекла молодая с ботвой – 2 шт.
Морковь молодая – 1 шт.
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Яйца – 2–3 шт.
Сметана – 3–4 ст. л.
Лук зеленый – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа – 1–2 ст. л.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.
Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.
Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.
Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.
Свекольник с ревенем и овощами
Свекла – 400 г
Картофель – 300 г
Черешки ревеня – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Морковь – 100 г
Корни петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Свеклу
