яблоки – дольками. Смесь из плодов бланшировать в кипящем растворе из указанных компонентов (заливке) 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.
Овощное ассорти
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 ½ кг цветной капусты, 500 г лука-севка, 250 г моркови.
Для маринада: 1 л воды, 20 мл столового уксуса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г черного перца, 1 г душистого перца, 1 лавровый лист, 10 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту выдержать несколько минут в воде, чтобы удалить мусор, а затем тщательно промыть в проточной воде и разобрать на соцветия. Морковь помыть, обрезать верхний конец, очистить и нарезать дольками. Лук очистить. Отобрать небольшие ровные огурцы, помыть их и обрезать кончики. Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего плотно уложить в банки. Маринад довести до кипения и кипящим разлить по банкам. Овощи пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–30 минут в зависимости от размера банок и затем герметично закрыть.
Салат по-варнски
Ингредиенты
5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, 300 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 100 мл 9 %-ного уксуса, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листика, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы вымойте и нашинкуйте. Зелень помойте и нарубите.
Лук очистите и нарежьте кольцами. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с томатами
Ингредиенты
3 кг огурцов, 3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 500 г баклажанов, 1 л воды, 400 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
Лук очистите. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию.
Полученную жидкость доведите до кипения. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Салат из огурцов с кинзой
Ингредиенты
5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, 300 г зелени укропа, 200 г зелени кинзы, 100 г зелени сельдерея и петрушки, 250 мл 9 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли.
