поверх сельди и дайте немного пропитаться.
Сельдь под облепиховым соусом с базиликом и картофелем в кунжуте «Фарятьевская»
– 100 г соленой сельди
– 8-10 картофелин
– 30 г облепихи (можно свежемороженой)
– 10 г кунжута
– зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу
Из картофелин вырежьте шарики и сварите их до готовности, посолив воду. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и обваляйте в них картофель. Сельдь нарежьте, уложите на блюдо и поверх положите облепиховый соус. Рядом разложите подготовленный картофель.
Для соуса облепиху положите в сотейник, влейте 30–40 мл воды, добавьте сахар, соль, перец и мелко рубленный базилик. Полученную смесь прогрейте в течение 3–4 минут и протрите через сито.
Сельдь под яблочно-горчичным соусом с луком, уксусом и сахаром «Демидовская»
– 1 тушка соленой сельди
– 1 кисло-сладкое яблоко
– 1 луковица
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– уксус, сахар, любая зелень и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. По желанию для удаления горечи обдайте лук кипятком. Нарезанный лук разложите поверх сельди. Количество лука можно увеличить.
Для соуса яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Добавьте горчицу, растительное масло, уксус, сахар и перец.
Смесь взбейте в блендере или очень тщательно перемешайте до получения однородной массы. Готовый соус разложите поверх сельди и оставьте все минимум на 1 час для пропитки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Малосольная сельдь с маринованным луком под томатным соусом по-польски «Лемборкская»
– 1 тушка крупной малосольной сельди
– 1 крупная луковица
– 4 ст. ложки томатного соуса (кетчупа, томатной пасты или густого сока)
– 2 ч. ложки уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 1/2 ч. ложки паприки
– растительное масло – по вкусу
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте его порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами (перьями), слегка помните руками и положите в глубокую тарелку. Всыпьте сахар, влейте 1 ч. ложку уксуса, кипяток и оставьте все на 20–30 минут. Затем слейте жидкость и слегка отожмите лук.
В глубокую посуду уложите слоями, чередуя, лук и сельдь. Слои сельди обильно смазывайте соусом. Посуду накройте и поместите на 3–4 часа в холодильник. Для соуса в сковороде смешайте томатный соус с разогретым растительным маслом. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку уксуса, паприку, соль, перец и потушите смесь 2–3 минуты.
Сельдь под майонезным соусом с луком,
