Лондонского госпиталя господин Гарри Кэмпбелла написал прекрасную статью о функциях и устройстве зубов, она, появилась в английском медицинском журнале «Лансет» и мы перепечатываем здесь ее целиком.
Мы крайне благодарны, как доктору Кэмпбеллу, так и редакции указанного журнала за любезное разрешение перепечатать всю статью.
При нашем личном изучении обработки пищи во рту мы придавали более значения химизму, чем это делает доктор Кэмпбелл. Несомненно, измельчение пищи – это дело первостепенной важности, но ослюнение, производящее нейтрализацию или даже придание щелочной реакции пищи, по-видимому гораздо легче производятся во рту, чем в дальнейших частях пищеварительного тракта. Кишечник может произвести всю пищеварительную работу, даже, если бы пища прошла совершенно непереваренной через рот и желудок, но это происходит только с огромным неудобством. Мы заставляем рот сделать все от него зависящее, мы ослюняем жидкости, посасывая и пробуя их, пока не возбудится непреодолимый глотательный импульс. Этот импульс всегда произведет автоматически свой работу, если только не сопротивляться ему слишком сильно.
Мы на практике доказали экономность нашего способа. Если бы доктор Кэмпбелл распространил свои наблюдения и на жидкости, скажем на молоко, и достаточно долгое время измерял результаты, получаемые от постоянной экономии питания и уменьшения количества твердых отбросов, он пришел бы к заключению, что следует заставлять рот делать все, что он может. Рот не может делать слишком много, но может случиться, что он станет делать слишком мало. Естественные инстинкты рта, или те, которые сосредоточены в нем, делаются яснее выраженными, если не ограничиваться жеванием только твердой пищи, но пережевывать также и жидкости. Этому научиться труднее, если уже образовалась привычка быстро проводить их через область восприятия ощущений.
Ощущение вкуса, воспринимаемое ртом приятно. При нормальном пищеварении, вкус одно из больших наслаждений жизни, но вкус ощущаемый вследствие отрыжки или ощущений желудка есть признаки несварения.
Отсюда следует, что необходимо воспринимать ощущение вкуса, только ртом, он единственный орган вкуса. Спиртные напитки, если их пробовать до исчезновения вкуса, не придают спиртного запаха дыханию. Спаржа, доведенная до того же состояния во рту, не придает запаха мочи. Слюна нейтрализует и уничтожает даже затхлый сильный залах лука и чеснока.
Крайне трудно достать наблюдателей, которые стали бы пробовать жидкости так, как дегустаторы – вино или чай. Дегустаторам приходится или делать это, как следует, или умереть, или отказаться от работы. Когда выработалось вкусовое сознание, глотание жидкостей, за исключением воды, становится невозможными без предварительного опробования. Оно вызывает сжатие горла. Эта предохраняющая способность приобретается очень легко и скоро становится совершенно бессознательной. Она очень важна, для усиления весьма, ограниченных вкусовых ощущений.
