коренья до полуготовности.
В чугунок с горячим бульоном положить нашинкованную капусту, картофель, тушеную свеклу и тушеные овощи, довести до кипения, слегка убавить температуру и варить 15–20 минут, затем добавить отваренную фасоль, специи и пряности и проварить еще 7-10 минут.
Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.
Борщ украинский
Компоненты
Свекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясной бульон налить в эмалированный чугунок, туда же положить целую очищенную сырую свеклу, чугунок прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку, варить свеклу до полной готовности.
Примерно через 30 минут после начала варки свеклы положить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту, посолить и продолжать варить. Когда свекла сварится, ее вынуть, быстро остудить и натереть на крупной терке.
Почистить лук, морковь и коренья, нашинковать и тушить на растопленном сале до полуготовности.
В чугунок с кипящими овощами положить натертую свеклу, томатную пасту, тушеные овощи, пряности и соль. Варить 10–15 минут.
Перед окончанием приготовления в борщ добавить зелень и толченый с солью чеснок. Духовку отключить, а борщ протомить в духовке еще 7-10 минут.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Борщ украинский с галушками
Компоненты
Гусь – 800 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Свекла – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 40 г Чеснок – 3 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Для галушек
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана
Способ приготовления
Гуся разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения. Пену снять, при варке гуся собрать весь выделившийся жир и использовать для пассерования. Через 5 минут после начала кипения бульона положить в него репчатый лук в шелухе, корни петрушки и сельдерея. Варить при слабом кипении до полной готовности гуся. Затем мясо вынуть, бульон процедить.
Почистить свеклу, морковь и лук, нашинковать и пассеровать в гусином жире, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.
Нашинковать капусту и положить ее в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, пряности и соль, залить горячим процеженным гусиным бульоном. Горшок поставить в духовку,
