в банки при температуре 70ºС. Эссенцию влейте непосредственно перед закатыванием банок. Капусту нарежьте на полосы шириной 5 мм, бланшируйте 1 мин, остудите и уложите в банки. Стерилизуйте 25 мин.
Вареники с белокочанной капустой
Требуется: 1 кг свежей капусты, 40 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан муки, соль.
Способ приготовления. Приготовьте тесто для вареников, раскатайте в пласт, вырежьте стаканом кружочки, на каждый из них положите начинку, края соедините и прочно защипните. Варите вареники в подсоленной воде 10 мин. Для начинки капусту мелко порубите, ошпарьте кипятком, потушите в сливочном масле, остудите, соедините с рублеными сваренными вкрутую яйцами, посолите.
Капуста квашеная
Требуется на 1 кг кочанной капусты: 30 г моркови, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, смешайте с тертой морковью, добавьте соль и сахар, перетрите до появления сока, сложите в емкость для квашения, плотно трамбуя, накройте капустными листьями и положите груз. Регулярно протыкайте всю толщу капусты спицей до дна, чтобы удалить неприятный запах брожения. Квасьте при комнатной температуре, храните – при температуре от 0 до +5ºС.
Капуста, маринованная по-грузински
Требуется на 1 кг кочанной капусты: 1 ч. л. тмина, 1/4 ч. л. семян кориандра, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. порошка горчицы, 1 дес. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления. Капусту нарежьте квадратами толщиной 3 см, бланшируйте 1 мин, остудите, сложите в банки, пересыпая специями и сухой горчицей. Выдержите под крышкой 2 ч, затем залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара, добавьте уксус, закатайте крышкой.
Капуста, маринованная со свеклой
Требуется: 1 кг капусты, 400 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, 150 мл растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 200 г сахара, 2 1/2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Воду прокипятите, положите сахар, соль, масло. Капусту нарежьте полосами шириной 2 см, сложите в кастрюлю, чередуя с натертой свеклой и рубленым чесноком, залейте теплым маринадом, остудите, поставьте в холодильник. Капуста будет готова через 3 дня.
Капуста краснокочанная, маринованная со сливой
Требуется: 2 кг капусты, 1 кг крупных слив, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 600 мл 5%-ного винного уксуса, гвоздика, по 1 ч. л. имбиря и кардамона, 1 лимон.
Способ приготовления. Капусту нарежьте квадратами, бланшируйте 1 мин. Сливы очистите от косточек, из воды, уксуса, сахара, разрезанного на 4 части лимона и пряностей приготовьте маринад и залейте им сливы. Через сутки маринад слейте, снова прокипятите, залейте им капусту и сливы. Через сутки капусту выложите на дно банки, сливы окунайте в кипящий маринад и укладывайте поверх капусты, после залейте маринадом, закупорьте и храните на холоде.
Капуста цветная консервированная
