содержится глютен?Главным источником клейковины является пшеница. В составе именно этого злакового растения глютен преобладает на 80 %, а, следовательно, данный белок можно обнаружить во многих углеводсодержащих продуктах питания, самым распространенным из которых является хлеб. Именно клейковина придает мучным изделиям особую мягкость и воздушность, а также служит своеобразным консервантом, позволяющим увеличить срок годности хлебобулочных изделий.
Помимо продуктов, основой которых является тесто, глютен в качестве загустителя и вещества, позволяющего связывать между собой разнообразные пищевые волокна, применяется в различных областях пищевой индустрии.
– Таким образом, – почувствовав, что мои слова нуждаются в пояснении, продолжила я, – если мы хотим достичь успешного результата, при соблюдении безглютеновой диеты, из рациона питания необходимо исключить продукты, в составе которых присутствует глютен. Понятно?
– Да… – неуверенно ответила Катя. – Но как понять, где он есть, а где его нет?..
– Это одна из самых сложных задач, решать которую тебе придется каждый день. К сожалению, в России немногие производители продуктов питания открыто указывают на наличие или отсутствие глютена в их составе. Поэтому для начала тебе необходимо запомнить несколько простых правил:
• К любым, даже самым любимым продуктам следует относиться как к потенциальным источникам глютена, а значит, перед их покупкой и употреблением необходимо внимательно изучить этикетку.
• Готовить пищу надо самостоятельно. Это позволит снизить риск употребления так называемого «скрытого глютена», который, как правило, в большом количестве добавляют при производстве полуфабрикатов и консервов.
– Как сложно… – пробормотала Катя. – Кажется, эта клейковина содержится везде!
– О нет! Это не так! – возразила я. – Продуктов, в составе которых присутствует глютен, на самом деле не так много, необходимо просто запомнить их перечень и первое время внимательно контролировать свой рацион! Давай начнем с так называемых «очевидных» продуктов, содержание глютена в которых можно распознать без труда. Итак, записывай…
– крупы: пшеница, рожь, ячмень;
– мука из вышеупомянутых круп;
– каши из вышеупомянутых круп;
– овес (если нет отметки «не содержит глютена»);
– хлебобулочные изделия – хлеб, булочки, гренки, печенье, пирожки, сухари и прочее;
– кондитерские изделия: торты, пирожные, шоколадные конфеты, карамель, восточные сладости, повидло промышленного производства;
– макаронные изделия;
– изделия в панировке;
– квас, пиво, водка.
– А теперь нам предстоит задачка потруднее… Ведь
