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Capitolo 4: Pasti gourmet della dieta mediterranea
Salmone arrosto all’aglio e cavoletti di Bruxelles
INGREDIENTI:
6 tazze di cavoletti di Bruxelles (mondati e tagliati a metà)
¾ di tazza di Chardonnay
14 spicchi d’aglio (grandi)
¼ di tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di origano (fresco)
¾ di cucchiaino di pepe
2 libbre di filetto di salmone (senza pelle, tagliato in 6 pezzi)
1 cucchiaino di sale
Spicchi di limone per guarnire
PROCEDIMENTO:
1 Prendere due spicchi d’aglio e tritarli, unirli con l’olio, 1 cucchiaio di origano, metà del sale e 1/3 del pepe. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio rimanenti e condirli con i cavoletti. Prendere 3 cucchiai dell’olio all’aglio e saltarlo con i cavoletti in padella. Arrostire per 15 minuti a 450°F.
2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.
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Salmone in crosta di noci con rosmarino
INGREDIENTI:
2 cucchiaini di senape di Digione
1 spicchio d’aglio (tritato)
½ cucchiaino di miele
½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di olio d’oliva
olio d’oliva spray
3 cucchiai di panko
¼ di cucchiaino di peperone rosso
1 cucchiaino di rosmarino (tritato)
1 libbra di salmone (senza pelle)
3 cucchiai di noci (tritate finemente)
per guarnire: prezzemolo e limone
PROCEDIMENTO:
1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.
2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.
3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.
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Spaghetti e vongole
INGREDIENTI:
6 libbre e ½ di vongole
6 cucchiai di olio d’oliva
½ tazza di vino bianco
3 spicchi di aglio (affettato)
3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)
1 libbra di spaghetti
3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
sale e pepe a piacere
PROCEDIMENTO:
1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.
2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.
3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.
4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.
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Agnello brasato e finocchio
INGREDIENTI:
2 foglie di alloro
3 tazze di brodo di pollo
1 bastoncino di cannella
1 bulbo di finocchio (tritato)
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