до тех пор, пока все частички муки не увлажнятся, и не образуется однородная плотная тестовая масса.
Согнуть рулет пополам. Сделать поверх сгиба крестообразных глубокий надрез. Слегка смазать высокую узкую ёмкость растительным маслом. Уложить в нее будущую закваску. Закрыть плотно крышкой. Оставить при 26-28 градусах на 48 часов.
День 2.
Наблюдаем за закваской, но ничего не делаем.
День 3.
100 грамм от начальной закваски + 50 грамм питьевой воды + 100 грамм муки в/с. Все смешать, сформовать в шарик. Дать «отдохнуть» 5-10 минут.
Раскатываем в пласт, сворачиваем в рулет. Повторяем до тех пор, пока частички муки полностью не впитают в себя воду.
Сгибаем рулет пополам. Сверху делаем крестообразный надрез. Убираем в ёмкость, закрываем, и оставляем на 24 часа.
День 4, день 5, день 6 повторить эти же действия.
То есть продолжаем кормить закваску по схеме: 100 грамм стартовой закваски + 50 грамм воды + 100 грамм муки в/с. Хорошо смешиваем, переминаем, собираем в шар. Даем «отдых» 5-10 минут.
Раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем в рулет. Повторяем до полного впитывания воды в мучные вкрапления. Пласт гладкий с однородной текстурой.
Сворачиваем в рулет. Сгибаем пополам, делаем крестообразный надрез. Укладываем в банку, закрываем. На 24 часа при температуре 26-28 градусов.
На 5 день поставить Фруктовую воду
100 грамм любых фруктов нарезать, залить 500 грамм воды, всыпать 1 столовую ложку сахара. Размешать. Закрыть банку. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Периодически банку встряхивать.
День 7.
Проводим купание закваски во фруктовой воде.
Перед этим кормим Левито Мадре: 100 грамм стартовой закваски + 50 грамм воды + 100 грамм муки в/с. Хорошо смешиваем, переминаем, собираем в шар. Даем «отдых» 5-10 минут.
Раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем в рулет. Повторяем до полного впитывания воды в мучные вкрапления. Пласт гладкий с однородной текстурой. Сворачиваем в рулет. Свернутый рулет закваски опускаем в баночку с фруктовой водой. И оставляем в ней на 6 часов.
После купания в течение 6-12 часов сливаем воду. Отжимаем закваску от лишней жидкости. Взвешиваем. И кормим дальше так: добавляем воду, в количестве, равном по весу закваски, и муку в 2 раза больше. Например, 50 закваски + 50 воды + 100 муки. Хорошо смешиваем, переминаем, собираем в шар. Даем «отдых» 5-10 минут.
Раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем в рулет. Повторяем до полного впитывания воды в мучные вкрапления. Пласт гладкий с однородной текстурой. Сворачиваем в рулет. Сгибаем пополам, делаем крестообразный надрез. Укладываем в банку, закрываем. Оставляем на созревание от 12 до 24 часов.
Закваска после купания, кормления и созревания готова к работе.
Дальше Вы сами выбираете, как ее кормить, в каком режиме. Или несколько раз в день при комнатном хранении, или 1 раз в 2-3 дня при холодильнике.
Остатки после кормления можно собирать, хранить в холодильнике. И использовать
