но убедитесь, что вы отслеживаете все вознаграждения в своем POS. Например, в вашем ресторане могут быть действующие правила, согласно которым все пожарные едят со скидкой 20% или что друзья и члены семьи официантов получают скидку 10%. У вас может быть политика скидок для постоянных клиентов, и в вашем ресторане должна быть политика, обеспечивающая компенсации за издержки из-за клиентов, которые жалуются, отправляют еду обратно или ждут дольше, чем обычно.
Райан Эгози из SuViche Hospitality Group во Флориде говорит своим менеджерам, что если клиент недоволен, необходимо компенсировать ему в денежном выражении весь ужин, а не только десерт или напиток. Он сказал в своем интервью-подкасте The Garnish [1]:
«Лучше я компенсирую 100 долларов, чем 20 долларов, зная, что 100 долларов вернут мне гостя».
Если эта часть стратегии предоставления скидок используется в вашем ресторане, убедитесь, что у вас есть POS-система с доступными и основанными на разрешениях опциями предоставления скидок, чтобы вы всегда могли отследить, кто и почему предоставил скидку.
Плюсы процентных скидок
Это простой способ выразить признательность определенным группам и вашим постоянным клиентам. Кроме того, такие скидки могут заставить недовольных клиентов дать вашему ресторану второй шанс.
Минусы процентных компенсаций
Слишком частая выдача компенсаций может негативно сказаться на вашей прибыли.
1.5 Долларовые скидки. Скидка от первого лица
Долларовые скидки
Хотите вознаграждать клиентов, совершающих крупные покупки? Не усложняйте задачу с помощью рекламной акции «Купи на X долларов и получи скидку У долларов». Эта стратегия, распространенная в пиццериях, помогает побудить семью из четырех человек съесть дополнительную порцию картофеля фри.
Если ваш ресторан обслуживает или проводит крупные мероприятия, рассмотрите возможность предоставления скидки на такие крупные заказы. Обещание 200 долларов скидки на банкетные чеки на сумму 2000 долларов и более может заполнить ваши большие залы и помочь вам поддерживать движение блюд.
Плюсы долларовых скидок: они стимулируют гостей размещать более крупные заказы, а это означает, что вы продаете больше.
Минусы долларовых скидок: Иногда математика не работает. Допустим, кто-то планировал заказать еду на 25 долларов, но увидел, что у него есть купон на 5 долларов со скидкой при заказе на 30 долларов. Чтобы воспользоваться этим, он заказывает что-то еще за 5 долларов – ради использования купона. Но так как покупатель просто выполнили условия скидки, вы фактически дали ему на 5 долларов бесплатной еды.
Как извлечь максимальную пользу из ваших скидок в долларах: Сделайте эти скидки разовыми или ограниченными по времени предложениями или установите высокий ценовой порог.
Скидка от первого лица
