Жили-были, ели-пили. Семейные истории. Екатерина Рождественская

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Жили-были, ели-пили. Семейные истории - Екатерина Рождественская страница 9

Жили-были, ели-пили. Семейные истории - Екатерина Рождественская

Скачать книгу

идти его коронная фраза: «Кушать подано!»

      Кушать подавали.

Пирожки с мясом

      Тесто шло такое же, как и на лепешки – дрожжевое, только замешивалось круче. А для начинки нужно провернуть в мясорубке отварное мясо, смешанное с обжаренным мелко нарубленным луком. Фарш посолить, поперчить. Сформовать маленькие, в палец длиной, пирожки, плотно защипнуть края и, извините, обжарить в масле.

      А следом за пирожками Жоржик поглощал голубцы.

Голубцы с мясом и грибами

      капуста – 1 большой кочан,

      мясной фарш – 500 г (говяжье бедро или грудка индейки),

      2–3 хороших белых гриба или несколько сушеных,

      молоко для замачивания сушеных грибов,

      рис – 0,5–0,75 стакана,

      лук репчатый – 1 штука,

      морковь – 1 штука,

      помидоры – 2–3 штуки, (можно заменить 2 ст.л. хорошего томатного соуса, или кетчупа, но лучше и то, и другое),

      чеснок – 2–3 зубчика,

      зелень петрушки, кинзы и укропа,

      растительное масло для жарки,

      соль, свежемолотый перец по вкусу,

      Для соуса:

      томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.,

      сметана – 3–4 ст.л.,

      соевый соус – 1 ст.л.,

      бульон или вода – 400–500 мл (можно больше),

      соль по вкусу.

      Мы во все, что можно, кладем грибы. Вот и в голубцы тоже. Белые сушеные грибы заливаем молоком и ставим под крышку на ночь, чтоб набухли. Берем молодую капусту, срезаем грубый ствол и делим лист надвое. Кладем в кипяток, сняв кастрюлю с плиты, и накрываем крышкой, чтобы капуста обмякла и была податливой, но ни в коем случае не вареной. Голубцы должны получиться маленькие, с палец длиной. Фарш делаем из говяжьего бедра. Можно даже из индейки, если хотите диетические. Грибы вынимаем из молока, кипятим и режем мелкой короткой соломкой. Отдельно пассеруем мелко нарезанный лук и натертую морковь, добавляем грибы и любимые специи. Припускаем до полуготовности рис. Смешиваем хорошенько фарш, дробленый лед (для сочности), рис и овощи. Заворачиваем в капустные листья. Жарим каждый голубец на сковороде с растительным маслом, закладываем в сотейник, заливаем соусом и тушим до готовности. Соус такой: в бульон добавляем сметану, томатную пасту или кетчуп, соевый соус, размешиваем и выливаем в сотейник с голубцами. Тушим, пока не покоричневеет. Лидка рассказывала мне, что пару раз, когда не было капусты, оборачивала фарш в лопух, который в избытке рос у забора на даче, и голубцы получались очень бархатными и необычными.

      Однажды мама очень испугалась за Лидку. Она совершенно случайно услышала ее разговор по телефону с кем-то из подруг:

      – Нет, я Аллусе ничего говорить не буду, пока сама не буду в этом твердо уверена. Зачем ей это знать? У нее и так нервы. Пока не буду.

      Мама жутко перепугалась, решив, что

Скачать книгу