Toggle navigation

Русская кухня: от мифа к науке. Ольга Сюткина

Чтение книги онлайн.

Новинки Лучшее Рекомендации

Читать онлайн книгу Русская кухня: от мифа к науке - Ольга Сюткина страница 44

Русская кухня: от мифа к науке - Ольга Сюткина Культура повседневности

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      1

      «Манеры столь близки турецким…» – писал Джером Турбервиль, а Сигизмунд Герберштейн и польский посол при московском дворе де ла Нёвилль отмечали, что одежда русских очень похожа на одежду татар и турок. См.: Турбервиль Д. К Паркеру / Горсей Дж. Записки о России XVI – начала XVII века. М., 1990. С. 258; Герберштейн С. Записки о Московии. М., 1990. С. 117; Нёвилль Ф де ла. Любопытные и новые известия о Московии // Россия XV–XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986. С. 518.

      2

      Астахова А. М. Илья Муромец в русском эпосе // Илья Муромец. М., 1958. С. 407.

      3

      «Муравленая» значит выложенная изразцами, покрытыми зеленой глазурью. Эта технология появилась в России лишь в начале XVII века.

      4

      Там же. С. 15.

      5

      Лёвшин В. Русская поварня. М., 1816. С. 1.

      6

      Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1990. С. 38.

      7

      Росписи кушанью боярина Бориса Ивановича Морозова. Временник Императорского Московского общества истории и древностей российских. Кн. VI. М., 1850. С. 31.

      8

      Здесь и далее в цитатах из источников сохраняются особенности оригинального текста, за исключением дореволюционной орфографии. Рецепты блюд набираются курсивом. – Прим. ред.

      9

      ГАРФ. Ф. 642. Письмо Елены Молоховец вдовствующей императрице Марии Федоровне. 11 февраля 1894. Оп. 1. Д. 2241. Л. 1–2.

      10

      Одигье М. Послесловие // Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. Т. 2. СПб., 1867. С. 264.

      11

      Калайдович К. Памятники российской словесности XII в. М., 1821. С. 165–203.

      12

      Друковцов С. Поваренные записки. М., 1779. С. 9.

      13

      Лёвшин В. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. IV. Т. II. М., 1795. С. 99.

      14

      Что означает «залейзовать льезоном», сам Радецкий объясняет так: нужно «отбить» в кастрюлю 4 желтка, развести сливками или сметаной и процедить сквозь сито. А когда суп готов, влить половник бульона в лейзон и размешать. Затем, разлив суп по тарелкам, добавить в каждую лейзон.

      15

      Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства. СПб., 1914. С. VI.

      16

      Кенгис Р. П., Мархель П. С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М., 1959.

      17

      Лёвшин В. Русская поварня. М., 1816. С. 1.

      18

Скачать книгу


e-mail: [email protected]

Яндекс.Метрика