раз встряхнуть, чтобы ягоды полностью покрылись сиропом. Поставить таз на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 мин, после чего убрать таз с плиты и дать ягодам пропитаться сиропом в течение 2—3 час.
Второй раз малину нужно варить 8—10 мин, периодически снимая пену, затем отставить посуду с вареньем на 10—15 мин. Третий раз варенье варить до готовности, затем разложить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Варенье из крыжовника (Царское)
Крыжовник – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 1,5 стакана,
Ванильный сахар – 1 пакетик или цедра 1-го лимона.
Варенье из крыжовника варят из недозрелых ягод. У крупного зеленого крыжовника нужно удалить семена. Для этого каждую ягоду сбоку надрезать ножом и осторожно вынуть семена с небольшой частью мякоти. Затем выдержать крыжовник в холодной воде в течение 12—14 часов.
Подготовленный крыжовник откинуть на сито и дать воде стечь. Затем опустить ягоды в подготовленный сироп и варить на медленном огне в один прием до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Примерно в середине варки добавить к варенью ванильный сахар или цедру. Затем проверить готовность варенья, снять посуду с огня, дать варенью остыть и разложить в чистые, сухие банки.
Варенье из черной смородины
Ягоды смородины – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 1 стакан.
200—300 г сахара можно заменить равным количеством меда или патоки.
Ягоды черной смородины очистить от веточек, листьев, плодоножек и тщательно промыть. Затем сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей (70°-80°) водой, вскипятить, бланшировать 2—3 мин. и откинуть на дуршлаг.
Дать воде хорошо стечь. Затем положить ягоды в подготовленный сироп и варить при непрерывном кипении 5—8 мин., периодически снимая пену. После этого убавить огонь и варить варенье до готовности в течение 35—40 мин.
Для варки варенья подходят сорта смородины с зеленой мякотью. Из ягод с красной мякотью лучше сварить компот.
Варенье из слив
Сливы – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 2 стакана,
Бадьян – 2—3 звездочки.
Сливы перебрать, отбросив мятые и поврежденные. Затем ягоды промыть, залить горячей водой (80°) и подержать в ней в течении 5 мин., не нагревая. Откинуть сливы на дуршлаг, после чего сделать на плодах продольные надрезы или в нескольких местах наколоть поварской иглой. Если сливы очень крупные, то разрезать плоды пополам вдоль и удалить косточки. Подготовленные костянки залить сиропом и оставить для пропитки на 4—5 часов.
Первая варка должна быть очень осторожной, чтобы на плодах не лопнула кожица. Для этого не нужно доводить сироп до кипения, а просто выдержать сливы при температуре 90° в течение 5—7 мин. Затем посуду с вареньем снять с огня и оставить на 6—8 часов для пропитывания сиропом. После
