он ниже, то это кислотная среда, выше 7,0 – щелочная.
Питание при диабете, как и любое диетическое питание, должно содержать больше продуктов богатых щелочными эквивалентами (валентностями).
Как же отрегулировать кислотно-щелочной баланс? В лечении диабета это очень важный вопрос. А раз он поставлен – ищем ответ. И находим. В продуктах.
Щелочными продуктами (уменьшающими кислотность), являются те, в которых много воды и мало белка, а также повышенное содержание таких элементов, как железо, калий, кальций, магний, натрий. К таким продуктам относят, например, абрикосы, капусту, морковь, огурцы, свеклу, лимоны, яблоки, тыкву, арбуз, редис, персики, молоко.
Кислотообразующими продуктами являются те, в которых много белка и мало воды, много серы, фосфора, хлора. В эту группу включают выпечку, рыбу, мясо, колбасу, крупу, хлеб, яйца, творог, сыр, растительное и сливочное масло.
Однако такая классификация, как и большинство других, условна. Так, молоко – щелочной продукт, а сыры, прессованный творог – кислотообразующие. Мясо и рыба содержат относительно много воды. Но это кислотообразующие продукты, и воды в них будет меньше только после того, как их подвергнут кулинарной обработке: варке, жарке, копчению.
Способность пищи влиять на кислотно-щелочное равновесие зависит от многих факторов. Так, если в пище много соли, то она задерживает в организме кислые валентности. То же можно сказать и о молочных продуктах, если в них будет большое количество углекислого калия.
А вот если увлекаться блюдами из картофеля, то щелочные валентности задерживаются. Но это произойдет в том случае, если картошки в рационе будет в несколько раз больше, чем других овощей. И сбалансированным питанием это не назовешь.
Тщательно изучив взаимодействие различных продуктов с точки зрения кислотно-щелочного баланса в организме, Америки я не открыла, но все-таки разработала такую систему питания, которая дала положительные результаты.
Прежде всего, я сформировала перечень продуктов, их взаимодополняемость и количественное соотношение. Не менее важным явился и учет способа обработки продуктов применительно к конкретным блюдам, а также количество и вид сырых и подвергнутых той или иной тепловой обработке овощей и фруктов. Главный принцип этой системы – разнообразие.
Приятное удивление вызвал и тот факт, что почти все продукты можно смело использовать. Главное – не переборщить с количеством. И еще. Длительное, непрерывное действие окисляющей диеты может вызвать совсем не то, к чему мы стремились. А именно – ацидоз.
И тогда я сделала вывод: лечебно-профилактическую диету (о ней я расскажу ниже), надо на несколько дней мягко сменять обычным сбалансированным питанием. В качестве примера приведу пиццу.
Диетическая пицца? Разве это возможно?
Да, выпечка. Да, с сыром. Но технология приготовления, перечень продуктов и их соотношение
