mit dem Mehl, Zucker und Salz zu einer krümeligen Masse verkneten. Wasser, Ei und Zitronensaft verrühren, hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für wenigstens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Den Teig teilen, jede Portion zu einem Kreis von ca. 26cm Durchmesser ausrollen. Einen Kreis in die ausgebutterte Form legen, Boden und Rand leicht andrücken.
Zucker, Speisestärke und Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelscheiben darunter mischen. Die fertige Masse auf dem Teig in der Form verstreichen, Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Teigdeckel darauf legen. Die Ränder fest zusammendrücken. Eigelb verquirlen und auf dem Teigdeckel verstreichen. Mit einem Messer den Deckel mehrfach einstechen.
Bei ca. 200°c etwa 15 min backen, dann auf 180°c herunterschalten und noch ca. 60-75 min fertig backen, bis der Deckel eine nicht zu dunkle Kruste bekommt.
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