следует готовить из зрелых кабачков.Из молодых зеленцов не получается специфический вкус,присущий традиционной КИ.Мало сахара в зеленцах накапливается. А без сахара при обжаривании нет карамелизации, нет специфического вкуса жареного. Также консистенция КИ из зеленцов не обволакивающая, а просто жидкая смесь растительных волокон и масла.Волокна ещё не вызрели. Традиционно КИ должна создавать приятные обволакивающие ощущения во рту.Это одна из её важных особенностей, наряду со вкусом жареного.Создающих совместно высшее качество КИ.
Разбираться в этих тонкостях – мужское дело, т.к. мы, мужчины,логически мыслим и любим вкусно поесть.Женщины просто выполняют рецепты, которые не всегда создают высший вкус.Вот и появилась передо мной задача – подготовить рецепт и технологию, обеспечивающие высший вкус КИ. Из своих кабачков – только качественную КИ, а иначе зачем на огороде пыхтеть, стараться?
И вот для реализации этих идей попробовал применить электрическую мультиварку.Купил "Ленд Лайф", потому что это единственная на то время мультиварка с функцией скороварки.Когда смешиваем компоненты – жареные кабачки, помидоры, морковь,лук, то по-моему, лучше тушить эту смесь в скороварке, сохраняются вкус, витамины,( мало времени на тушение и почти нет пара); кроме того, происходит частичная стерилизация,т.к. температура в скороварке под давлением от 102 до 105 град.Стерилизованный продукт в закатанных банках прекрасно хранится не теряя качества.А перед этим обжаривать и пассировать эти компоненты также в мультиварке в разных режимах.Нажал кнопку на пульте мультиварки – вот тебе и жарка, нажал другую – пассирование,ещё другую – тушение.
И вот началось.Кабачков около 70 штук крупных.Соседи говорили – он их и за полгода не обработает.Да и такое количество икры никогда не съест.Куда ему столько? Я в ответ только усмехался.Потому, что при обжаривании вода испаряется и на самом деле продукта остается раз в пять меньше ( как при жарке грибов).Т.е. на 30 банок по 1,5 литра только хватит.А это то количество, которое запланировано.
Вначале овощным ножом почистить, что легко.Легко ложкой удалить семена и сердцевину.Затем порезать на крупные куски, чтобы поместились в кухонный комбайн.В комбайне измельчение до 1 – 3 см и смешивание с солью.Далее на противень полежать, чтобы выделившаяся от соли жидкость стекла.Эту жидкость в банку, сохранить.На ней хорошо суп и кашу варить, делать соус.Жидкость стечёт – и время на обжарку потом уменьшится, не нужно ждать пока она испарится.Большая часть жидкости, конечно, в кабачках сохраняется, связанный сок.
Далее в мультиварку.
Наливаем растительное масло в мультиварку, около литра. Включаем режим "Жарка", несколько минут ждём пока масло разогреется градусов до 150.Иногда кому-то кажется, что мультиварка много электричества тратит. На самом деле она экономнее обычного электрического чайника.У чайника стенки пластмассовые,тонкие – сильно пропускают тепло изнутри, которое рассеивается и теряется.У мультиварки
