можно использовать любой вид уксуса – обычный синтетический, яблочный, виноградный, винный и т. д.
Но на практике – для длительного хранения и сбалансированного вкуса (без лишних ароматов) лучше всего подходит именно обычный, синтетический 9% уксус либо уксусная эссенция 70%.
Эссенцию я практически не использую, только в совсем крайних случаях – вероятность ошибки в расчётах велика и рисковать не хочется. Но на всякий случай, опишу как можно перевести уксусную эссенцию 70% в уксус 9%. Для этого мы должны развести эссенцию с водой, в соотношении 1 к 7. То есть взяв одну столовую ложку эссенции мы должны добавить к ней семь столовых ложек воды.
И далее самый популярный вопрос, можно ли уменьшать количество уксуса в рецептах – да, можно, – оставляя его лишь как вкусовую добавку, но при этом необходимо учитывать, что в данном случае нельзя уменьшать количество соли и сахара (так как они являются дополнительным консервантом) и хранить подобные заготовки можно только в прохладном месте, с температурой не выше 4С.
Пряности и специи
для маринования
Для того, чтобы придать нашим заготовкам интересный вкус и добавить какой-то яркий акцент мы используем различные специи, пряности и их сочетания. Именно поэтому часто у каждой хозяйки, при, казалось бы, одинаковых рецептах, получается различный результат – где-то перчика острого больше добавят, где-то кориандра или семян горчицы и так далее.
Какие пряности и специи чаще всего применяют именно для маринованных овощей?
Чеснок
Один из самых важных компонентов. Редкая банка без него обходится. Придаёт маринадам тот самый, классический пряный вкус. Сочетается практически со всеми овощами.
Лавровый лист
Служит тем же целям. Но главное не переборщить (достаточного 1 листа на банку), иначе будет горчить.
Перец чёрный горошком и / или душистый перец
Так же совершенно однозначно может присутствовать в любом маринаде (даже при мариновании фруктов)
Острый перец
В свежем или сушеном виде. Добавляет необходимой остроты и пикантности. Так же подходит практически для всех видов овощей.
Гвоздика
Пряность с ярким ароматом, в основном применяется для маринования грибов и томатов. Но есть рецепты, где неплохо себя показывает и в сочетании с огурчиками.
Кориандр —незаменим в баночках с огурчиками и в ассорти.
Семена горчицы или горчичный порошок
Очень хорошо сочетается с овощами. Огурчики в горчичной заправке долгое время были хитом на кухнях.
Пряные травы
Самые популярные – листья хрена (или корень), веточки и зонтики укропа, сельдерей и тархун (эстрагон). Но также есть очень удачные рецепты с листьями мяты, петрушки и розмарином,
