питание: некоторые люди едят очень мало, необязательно с целью похудения. Американские исследования показали, что в среднем женщина поддерживает свой вес, получая 7560 килоджоулей. Однако этот уровень поддерживается за счёт рациона с низким содержанием тиамина, кальция и железа.
Низкие запасы организма: несмотря на то, что организм способен запасать некоторые витамины (например А и Е), канадские патологоанатомические данные показали, что почти 30 % людей обладают запасами витамина А на «пределериска». Витамин А необходим для здоровой кожи, слизистых оболочек и хорошего зрения.
Отсутствие питательных веществ в растительных продуктах: большая часть почв, на которых выращиваются растительные продукты, практически не содержит витаминов и минералов, поэтому их нет в растениях. Десятилетия интенсивной эксплуатации почв и применения удобрений и химикатов приводят к исчерпанию запасов микроэлементов и минералов в почвах.
Кулинарная обработка пищи: длительное приготовление блюд или перегрев мяса и овощей приводят к разрушению термически неустойчивых витаминов (А, В-группа, С и Е).
Готовые к употреблению продукты: пища, перегруженная очищенными углеводами (сахар и глюкоза), белой мукой и очищенным рисом, значительно увеличивает потребность в витаминах группы В.
Кофе, чай и пряности: постоянное употребление слишком горячих жидкостей и избыток таких продуктов, как кофе, чай или специи, могут существенно понизить выделение пищеварительных жидкостей, приводя к ухудшению усвоения витаминов, минералов и др. веществ из пищи.
Плохое пищеварение: даже если вы едите хорошую пищу, неэффективное пищеварение ограничивает усвоение организмом витаминов.
Травмы: физическое повреждение кожи и костей увеличивает потребность в цинке, витамине Е и других питательных веществах, участвующих в механизме восстановления клеток.
Курение: курение или постоянное вдыхание дыма серьёзно исчерпывает и без того скудные запасы витаминов А, С, Е.
Антибиотики: необходимые для уничтожения опасных бактерий, антибиотики в то же время уничтожают полезные бактерии кишечника, которые синтезируют такие вещества, как фолацин. Антибиотики вызывают также снижение уровня витаминов группы В.
Стресс: химический, физический или эмоциональный стресс усиливает потребность организма в витаминах В2, В5, В6 и С. Загрязнение воздуха повышает потребность в витамине Е.
Вегетарианская пища: вегетарианская диета, исключающая мясо и другие животные продукты, должна быть тщательно сбалансирована во избежание дефицита витамина В12, т. к. это может вызывать злокачественную анемию.
Недостаток солнца: люди, редко бывающие на солнце, могут страдать недостатком витамина D, необходимого для метаболизма кальция. При дефиците витамина D наблюдается рахит и остеопороз.
Переходный
