несовместимая смесь: сковорода просто-напросто не будет нагреваться равномерно.
Существует два способа стабилизировать круглодонный вок на обычной газовой плите:
– Специализированные металлические вок-кольца, позволяющие зафиксировать положение вок-сковороды на плите. Данный аксессуар можно приобрести у поставщиков вок-сковородок или на www.amazon.com. Необходимый вам диаметр кольца зависит от объема вашего вока.
– Решетки на некоторых газовых плитах, если их перевернуть, способны зафиксировать круглодонные воки.
Кольца (стабилизаторы) для круглодонного вока: стальное, проволочное, чугунное.
Вок сковороды, не рекомендуемые для обжаривания методом стир-фрай
– Вок из нержавеющей стали. Данный тип вока хорошо подходит для приготовления на пару и тушения, но никак не для жарки. Тепло распространяется по сковороде неравномерно, а многие продукты, например, мясные, и вовсе прилипают ко дну сковороды, а, чтобы это предотвратить, необходимо много масла.
Вок из нержавеющей стали
– Антипригарные сковороды (с тефлоном). Данный вид вок-сковороды не следует применять в приготовлении методом стир-фрай. Помимо того, что они не подходят для этой кулинарной обработки, антипригарные сковороды к тому же не являются аутентичностью паназиатской кухни.
Вок антипригарный
– Электрические вок-сковороды. Данный тип воков не рекомендуется применять для метода стир-фрай, поскольку в момент обжаривания не всегда удается контролировать температуру и регулировать ее в кратчайшие сроки. Также данный вид воков непригоден из-за своей искусственной антипригарной поверхности.
– Пятислойный вок. Этот тип вока относительно новый и имеет алюминиевый сердечник с внутренними и внешними слоями из нержавеющей стали. Минус его в том, что он медленно нагревается и неэффективен для жарки методом стир-фрай, а стоимость его может превышать традиционный углеродистый аналог в десять раз.
Вок пятислойный
Выбор вок-сковороды и аксессуаров
Хотя на рынке существует огромное разнообразие вок-сковород, для профессиональной кухни фаворитом является круглодонный вок с длинной полой ручкой.
При выборе сковороды для работы в общепите ориентируйтесь на следующие параметры:
Диаметр: 35–40 см
Глубина: 10–15 см
Материал: углеродистая сталь
Толщина: 1–3 мм
Вес: около 1,5 кг
Производство: Китай
Вок из углеродистой стали
Данный вид вока идеально подходит как для работы со специальным ковшом для перемешивания продуктов, так и ручного манипулирования, и подбрасывания. Несмотря
