разрезать или использовать целиком. Уложить их в подготовленные банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и отставить на 10 минут. Слить воду, вскипятить снова и добавить сахар и лимонную кислоту (на 1 л воды – 300 г сахара и 4 г лимонной кислоты), залить груши. Отставить на 5 минут. Вновь слить сироп, закипятить и залить так, чтобы он перелился через край. Если сиропа не хватает, добавить кипятка. Быстро герметично закупорить банку и поставить остывать вверх дном.
Грушевый компот с красной смородиной
Вымыть груши и красную смородину, дать обсохнуть. Груши порезать дольками, удалить сердцевину и стерилизовать 5 минут в кипящей подкисленной воде (на 1 л воды – 2 г лимонной кислоты). Переложить груши в подготовленные банки. Красную смородину соединить с 1 стаканом воды и проварить до размягчения. Протереть через сито, добавить необходимое количество воды и по 1 стакану сахара на каждую банку, вскипятить и залить груши. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Пропорции груши и смородины могут быть любыми, но лучше 1:1.
Компот из айвы
Айву отсортируйте, вымойте. Разрежьте на дольки, удалите семенную коробочку и очистите от кожицы и сразу положите в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и сердцевину прокипятите 20–30 минут, выньте, положите в отвар айву и бланшируйте также 20–30 минут. Выньте айву из отвара и быстро охладите. Положите в подготовленные банки на ⅓ и залейте кипящим сиропом из 2,5 л отвара и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте банки крышками и поставьте охлаждаться.
Компот из персиков
Персики отсортируйте и вымойте. Компот можно готовить из персиков с кожицей или без нее, для удаления кожицы плоды опускают в кипящую воду на 1 минуту, быстро охлаждают и очищают острым ножом. Мелкие персики варите целиком, крупные разрезайте по бороздке пополам и удаляйте косточку. Плоды уложите в подготовленные банки и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1,5 стакана сахара. Накройте банки и стерилизуйте 30 минут. Снимите с огня и сразу закатайте.
Компоты ассорти
Компоты ассорти готовятся из смеси различных фруктов и ягод. Чаще всего основой такого компота являются яблоки и груши. Яблоки лучше брать неразваривающихся сортов, они должны составлять не менее ⅔ от объема фруктовой смеси. Можно использовать любую фруктовую смесь, но не следует использовать больше 3–4 компонентов, чтобы фрукты не заглушали вкус и аромат друг друга.
Принцип приготовления компота: подготовленное сырье выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. Сироп готовится из 2–2,5 л воды и 1–3 стаканов сахара, в зависимости от состава компота и сладости яблок. Вместо воды лучше взять отвар кожуры и сердцевины яблок. Стерилизуется банка от 15 до 30 минут. Сразу же закатывается и переворачивается на крышку.
Компоты ассорти из яблок и прочих фруктов можно готовить другим способом: подготовленные фрукты уложить в банку и залить
