Да, китайский чай – это целая система, и разобраться в ней может быть непросто. Но если сначала разобраться, как работают наши органы чувств во время чаепития, а потом попробовать напиток, то вы поймете, что это за вещь – китайский чай, и почему он приносит такое наслаждение.
В воздухе много самых разных молекул запаха, и ароматы, которые можно почувствовать, очень многообразны. По сути аромат не имеет базового запаха, поэтому слов, характеризующих его, недостаточно. Люди описывают ароматы с помощью прилагательных, предназначенных для обозначения вкуса: например, «сладкий», «кислый», «горький», «терпкий», «вяжущий» и т. д. Однако это не совсем одно и то же. Вкус пищи, воспринимаемый языком, отличается от запаха, который чувствует нос. Но оба они переплетаются, образуя удивительные ощущения, когда мы едим пищу и пьем чай.
У нас также есть другой способ описать аромат, назвав его, например, жасмин, роза, японская софора, имбирь, яблоко, лимон и т. д. Но дело в том, что эти ароматы представляют собой смесь нескольких веществ. В мире очень мало природных ароматов, состоящих из одного ароматического вещества, – можно сказать, их почти нет.
Среди млекопитающих обоняние человека отнюдь не выдающееся. С одной стороны, обонятельный мозг человека относительно невелик. С другой стороны, обонятельный участок в верхней части носовой полости у человека слишком мал и составляет всего 5 см2; для сравнения: у кошек –21 см2, а у собак он достигает 169 см2.
После того как ароматические соединения в воздухе достигают слизистой оболочки обонятельной области, они растворяются в секрете обонятельных желез и стимулируют биполярные нейроны обонятельных волосков для создания нервных импульсов. Поэтому молекулы аромата, которые вызывают раздражение, обычно имеют следующие характеристики: они являются летучими, растворимыми в воде, растворимыми в маслах и жирах, имеют ароматические группы и определенный молекулярный профиль.
Люди наиболее чувствительны к запаху в возрасте 30–0 лет, а затем чувствительность постепенно снижается. Половина пожилых людей в возрасте 65–0 лет почти полностью утрачивают обоняние.
Источник: Линь Сянъюнь, «Ароматный мир
Весной 2014 года я посетил чайную плантацию в уезде Мэнхай провинции Юньнань, где в горах живет народность булан, и насладился густым ароматом чая-сырца
Чайная и винная цивилизации
Когда мы говорим о западной цивилизации, нельзя не упомянуть о трех яблоках.
Первое яблоко связано с жестокостью: Ева, соблазнив Адама, открыла врата страстей, и так началась история человечества. Второе яблоко упало на голову Ньютону, благодаря чему был открыт закон всемирного тяготения, основа современной науки. Третье – Стива Джобса, логотип компании «Apple». Это надкусанное яблоко стало символом безграничных
