измельчать ее и хорошо пропитывать слюной.
Очень важна ценность моносахаридов: глюкозы, фруктозы, галактозы, присутствующих в естественных продуктах – фруктах. Они полностью расщепляются амилазой слюны. Большую часть этих соединений, т. е. производных моносахаридов, поглощает головной и спинной мозг (до 69 %).
3. Обеззараживание слизистой оболочки полости рта и самой пищи лизоцимом слюны, содержащим щелочь. Лизоцим растворяет микробов, паразитов, простейших при условии полного пропитывания пищи слюной с образованием жидкой кашицы.
В полости рта имеется 3 пары больших слюнных желез и много мелких (см. рис. 1). В течение дня вырабатывается до 1,5 л слюны. Если человек не жует, а заглатывает пищу или во время еды нервничает, протоки слюнных желез приходят в спазматическое состояние (сужаются) и не происходит выделения слюны в достаточном количестве.
4. Защита слизистой оболочки полости рта. Околоушная слюнная железа выделяет сок муцин, богатый белком, который смазывает слизистую полости рта, язык, защищая их от действия кислот и сильных щелочей, поступающих в виде пищи. При патологических процессах в околоушной железе (паротит, рубцы и др.) снижается выделение белка и начинают страдать слизистая оболочка рта, десны, зубы.
5. Дезинтоксикация – удаление ядов, токсинов из организма. Еще И. П. Павлов обратил внимание, что многие патологические процессы и интоксикации вызывают усиление работы слюнных желез. «Физиологическое значение этих явлений, – писал он, – заключается в том, что некоторые вещества удаляются из организма со слюной».
6. Участие в обмене веществ. В слюне человека содержатся ферменты, расщепляющие углеводы до глюкозы, которая уже из полости рта всасывается в кровь. Под действием ферментов слюны происходит частичное превращение крахмала в глюкозу.
Роль глотки в пищеварении и защите внутренних органов от инфекции
Глотка является соединительным звеном между полостью носа и рта, с одной стороны, пищеводом и гортанью – с другой. Функционально ее можно разделить на три раздела: носоглотка, ротовая часть; гортанная часть (см. рис. 1).
Рис. 1. Верхний отдел пищеварительного пути:
А – носоглотка, Б – полость рта, В – гортанный отдел
Носоглотка является чисто дыхательным отделом. Она начинается с полости носа и заканчивается на уровне мягкого нёба. Во время акта глотания мягкое нёбо и язычок полностью закрывают носоглотку, препятствуя попаданию пищи в нее. Это 3-я заслонка на пищеварительном пути. Особенностью носоглотки является наличие отверстия слуховой трубы, соединяющей барабанную полость среднего уха с носоглоткой. Поэтому при наличии отека или инфекции в носоглотке в воспалительный процесс, как правило, вовлекается слуховая труба (евстахиит) и среднее ухо (см. рис. 1).
По средней линии на границе между верхней и задней стенкой носоглотки находится глоточная миндалина.
