style="font-size:15px;"> Концентрированный отвар цетрарии (1 кг лишайника на 1 л воды) посолить по вкусу и залить им любые отваренные с пряностями грибы. После охлаждения подать с хреном, горчицей, перцем или уксусом.
Заливные рыжики с цетрарией
Перебранные и вымытые рыжики посыпать солью, выдержать 2 часа, затем залить приготовленным отваром из цетрарии. Охладить в холодильнике до образования студня.
Концентрированный отвар лишайника (см. предыдущий рецепт) – 3 стакана, мелкие свежие рыжики – 3 стакана, соль – по вкусу.
Холодец из корневищ кубышки и исландского мха
Корневища кубышки пропустить через мясорубку и вымочить в течение 6 часов, три раза меняя воду. Промытый исландский мох измельчить на мясорубке и отварить в 0,5 л воды в течение 1–2 часов. Отвар отделить, залить им подготовленные корневища кубышки, посолить, перемешать и охладить. Подавать с тертым хреном или с горчицей и уксусом.
Корневища кубышки – 500 г, исландский мох – 200 г.
Закусочная паста
Промытый свежий лишайник отварить, измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, горчицу и соль. Все тщательно перемешать и охладить. Полученную массу использовать для бутербродов или тостов.
Лишайник – 200 г, сливочное масло – 100 г, готовая горчица – 30 г, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Исландский мох, обжаренный в масле
Лишайник обработать в воде с добавлением соды (см. выше). Не измельчая, обжарить слоевища на сковородке в течение 10–15 минут. Дольше жарить не рекомендуется, иначе он превратится в студень. Такая цетрария является хорошей приправой к жареным и отварным блюдам. Как вариант, можно жарить вымоченную и обсушенную цетрарию во фритюре для получения лишайниковых «чипсов».
Желе из цетрарии
Вымоченный исландский мох (см. рецепт «Лишайниковая мука») отварить в молоке в течение 10–15 минут с добавлением сахара и пряностей до желеобразной консистенции. В качестве пряностей можно использовать ваниль, корицу, мускат, миндаль, мяту, лимон и др.
Заварной крем из цетрарии
Исландский мох вымочить и замочить (см. выше). Слить воду. Налить холодную воды в кастрюлю и добавить вымоченную цетрарию. Варить на медленном огне, пока жидкость не станет густой, после чего отвар процедить, а вываренный мох выбросить. Добавить молоко, сахар, ваниль и мускатный орех и медленно довести до кипения. Яичный желток размешать в небольшом количестве холодного молока. Когда отвар с молоком и пряностями закипит, снять кастрюльку с огня и тонкой струйкой влить яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Снова поставить кастрюльку на медленный огонь и, продолжая мешать, довести почти до кипения.
После приготовления заварной крем-пудинг перелить в формочки и остудить.
Свежая цетрария – 3 стакана, вода для отваривания – 3 стакана, яичный желток – 1 шт., молоко, сахар, ваниль и мускатный орех
