до музыкального сопровождения, от стиля обслуживания до меню – все вместе эти элементы создают неповторимую атмосферу, которая привлекает и удерживает клиентов.
Но как правильно её сформировать? Предлагаем рассмотреть семь примеров известных российских баров:
1. Концепция «Интеграция культур»
Франшиза бара Butler представлена в Токио, Гонконге и Москве. Несмотря на то что две из них не находятся в моём владении, в прошлом я вёл активное сотрудничество с их владельцами. Наши пути временно разошлись, но впоследствии мой прежний руководитель из Гонконга предложил выгодное партнёрство с инвестициями. Своего капитала у меня не было, поэтому было принято решение распространять имя бренда на территории России.
Изначально наша целевая аудитория складывалась из людей, часто путешествующих по миру и хорошо знакомых с барной культурой различных стран. После переезда в Россию, столкнувшись с барьером незнания русского языка, я был вынужден ограничить обслуживание исключительно англоязычными коммуникациями. Может, это тоже стоит назвать частью концепции.
В начальный период деятельности важно было, чтобы клиенты владели английским языком, что позволяло мне обеспечивать им высококачественный сервис. Однако с наступлением экономического кризиса количество таких клиентов сократилось. Это были в основном сотрудники международных корпораций, чья профессиональная деятельность или должностные обязанности предполагали лёгкость в переездах.
Сегодняшняя аудитория бара абсолютно разная. Гости отличаются вежливостью и благодарностью, они готовы хорошо платить за уникальность и высокое качество предлагаемых напитков. На мой взгляд, бар занимает позицию одного из самых дорогостоящих в Москве. Наши клиенты ценят технику приготовления коктейлей, качество ингредиентов, многие из которых мы доставляем непосредственно из Японии. Среди посетителей можно встретить как бартендеров, так и сотрудников нефтегазовой сферы, представителей модной индустрии и других. Все они совершенно разные, но каждый из них является ценным гостем.
Концепция The Bix зародилась в 2017—2018 году, когда в Новом Орлеане [город в США – прим. ред.] проходил довольно известный в барной индустрии фестиваль Tales of the Cocktails. В тот год Константин Гевондян [владелец бара The Bix – прим. ред.] и Даниил Гольдман [совладелец бара The Bix – прим. ред.] оба были в Орлеане, как и я со своей семьёй.
Константин Гевондян часто посещал город, а вот Даниил приехал впервые. Новый Орлеан очень впечатляет, в нём сливаются самые разные культуры, раньше он был французской колонией, что сильно отразилось на его наследии. Но особенно значимым становится статус Орлеана как колыбели джаза.
В один из вечеров мы прогуливались по многим музыкальным заведениям города,
