black beans, rinsed and drained1 cup cherry tomatoes, halved
1 red bell pepper, diced
1/2 cup red onion, finely chopped
1/4 cup fresh cilantro, chopped
1/4 cup olive oil
2 tablespoons lime juice
1 teaspoon ground cumin
Salt and pepper to taste
Instructions:
In a medium saucepan, combine the quinoa and water. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for 15 minutes, or until all the water is absorbed. Fluff the quinoa with a fork and let it cool to room temperature.
In a large bowl, combine the cooked quinoa, black beans, cherry tomatoes, red bell pepper, red onion, and cilantro.
In a small bowl, whisk together the olive oil, lime juice, cumin, salt, and pepper. Pour the dressing over the quinoa mixture and toss to combine.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
