ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить.
2. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.
Полезные советы
Трава омбало (мята-блошница) широко используется в грузинской кулинарии и является непременным ингредиентом рецептов соусов «ткемали». Она добавляется в лобио, в мясные блюда и может входить в состав смеси специй хмели-сунели.
Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
0,5 стакана сока граната,
0,5 стакана воды,
1–2 веточки зелени кинзы,
1–2 дольки чеснока,
стручковый перец и соль – по вкусу.
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченную с солью зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник.
Полезные советы
Есть несколько способов выжать сок.
* Спелый гранат с неповрежденной кожицей покатать на столе ладонями, довольно сильно, но осторожно прижимая его. А после удалить на верхушке небольшой кусочек кожицы и вылить сок.
* Разрезать гранат пополам и воспользоваться обычной ручной соковыжималкой.
* Достать зернышки и размять ложкой в сите.
Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
1 стакан сок граната,
2 веточки зелени кинзы,
по 1 веточки чабера (кондари) и укропа,
1–2 дольки чеснока,
1 луковица,
соль – по вкусу.
1. Из граната выжать сок.
2. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, смешать с гранатовым соком, добавить нашинкованный лук.
Полезные советы
Если чистить гранат без перчаток, то кожа рук темнеет. Чтобы отбелить кожу рук, возьмите ломтик лимона, протрите им кожу и смойте сок водой.
Соус баце к шашлыку
Этот соус отличается очень сложным ароматом и значительно улучшает вкус блюд из рыбы, мяса и птицы. Кроме того, грузинский соус «баце к шашлыку» можно использовать и как самостоятельное блюдо. Местные жители намазывают его на лаваш.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
1,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 чайная ложка толченых семян кориандра,
1 пучок кинзы,
2–3 дольки чеснока,
1 стручок перца,
1,5 чайной ложки соли,
0,25 стакана гранатового сока,
вода (холодная кипяченая),
1
