с лодки, лучше не пользоваться садком. Не только плотва, но и все рыбы при стрессе выделяют химические вещества, отпугивающие их сородичей. Густера не составляет исключения.
• Сохранить летом рыбу в жару можно, если сразу удалить жабры, выпотрошить, протереть насухо изнутри чистой тряпкой, подвялить с полчасика на воздухе, а затем переложить в холщовый мешок или корзинку с листьями крапивы, ивы, березы.
• Зимой во время снегопада клев густеры, как правило, прекращается. Чем толще слой снега на льду, тем хуже клев.
• Если зимой в «глухой» сезон вы оказались на незнакомом водоеме, ищите места, где есть течение. О наличии ключей вам подскажут промоины, истончение или мутность льда. Понятно, что в таких местах следует соблюдать повышенную осторожность – но только здесь вы можете рассчитывать на успех при ловле густеры, да и другой рыбы.
Немного кулинарии
Пойманную густеру чистим, потрошим, удаляем жабры и голову. Затем тщательно промываем от слизи и крови, протираем насухо чистой тряпкой и подвяливаем в тени, на ветерке около получаса. Нарезаем филе тонкими полосками толщиной в 2–3 мм. Все это солим и перчим по вкусу, кладем в миску и заливаем 7-процентным уксусом. Еще через полчаса рыба готова. Попробуйте – не пожалеете! Уксус можно заменить соком лимона.
На килограмм густеры берем по столовой ложке сахарного песку и соли, смешиваем их. Рыбу потрошим, протираем изнутри насухо, а затем натираем смесью сахара и соли снаружи и внутри. Плотно завернув рыбу в чистую холщовую тряпку, кладем ее на верхнюю полку в холодильник. На следующий день она готова к употреблению.
Пойманную густеру чистим, потрошим, удаляем голову, жабры и насухо протираем чистой тряпкой. Затем тонкими длинными кусочками нарезаем филейную часть (мелкие кости можно оставить). Эти полоски кладем в чистую посудину, солим, перчим и оставляем на один час. В это время разводим хороший костер. Когда образуются угли, засыпаем их ольховой стружкой и мелкими ветками. Развешиваем полоски филе густеры в дыму костра на час или чуть больше. Готовность определяем по цвету: когда рыба готова, она приобретает золотисто-коричневатый оттенок
Подготовленную, как в первом рецепте, густеру нарезаем полосками и бросаем в кипящее подсолнечное масло. Процесс жарки занимает 1–2 минуты. Подаем на стол с помидорами, зеленью и майонезом.
М. Ерёмин
Ёрш
Глава первая,
в которой автор разъясняет, почему он решил взяться за столь неблаговидное дело, как написание этой книги.
Ёрш он и есть ёрш. Вездесущая маленькая рыбка, к которой и серьезно-то, вроде, не отнесешься. Забава для мальчишек с их примитивной и грубоватой снастью.
Где он есть, там первым и попадает в уловы начинающего рыбачка. Из-за повсеместного распространения, небольшого размера и забавного колючего вида этот «страшилка» прочно вошел в русский фольклор. Поговорки, присказки, прибаутки – и все о нем Недаром о человеке
