придирчив; работоспособность его снижена. Такой человек, как правило, предрасположен к заболеваниям.
Чарлз Дарвин в письме к своему другу Гукеру писал, что работа мозга в значительной степени зависит от желудка. Как же относиться к еде, чтобы она стала одним из незаменимых факторов здоровья?
В качественном отношении наша пища должна содержать все основные питательные вещества, необходимые для жизни организма: белки, жиры, углеводы, витамины, соли, воду. Процессы использования, то есть распада и усвоения питательных веществ, протекающие в тканях и клетках организма, именуются трофикой тканей (например, дистрофия – нарушение питания).
Белки
Белки являются важнейшей составляющей частью каждой клетки животного и растительного организма. Белок – основа жизни.
В состав белка входит азот, которого нет ни в жирах, ни в углеводах. Поэтому белок ничем нельзя заменить. Он может образовываться в организме лишь из других белков. Потребляемые человеком с пищей белки идут на построение клеток и тканей, представляя собой основной пластический материал. То есть белок – главный «строительный материал» для организма. Наиболее полноценными считаются животные белки, которые в суточном рационе должны составлять не менее одной трети. Основными источниками полноценного белка являются мясо, рыба, яйца, молоко, творог, сыр, простокваша, кефир. Существуют и растительные, также полноценные, белки в картофеле, капусте, во всех крупах – рис, гречка, геркулес, бобовые (особенно соя).
При неправильном питании белок в организме может трансформироваться в жиры и углеводы.
Жиры
Это энергетический материал, источник теплообразования. «Сгорая» в организме, жиры дают примерно в два с половиной раза больше калорий, чем такое же количество белков и углеводов. Жир хорошо усваивается – примерно на 95-97 %. Наиболее полезными для организма человека являются жиры животного происхождения (особенно лецитин, способствующий усвоению холестерина и витаминов А и D). К таким жирам относится сливочное (коровье) масло, печеночный жир, жир желтка, в котором лецитина содержится в пять раз больше, чем холестерина.
Очень полезны растительные масла, как не содержащие холестерин.
Углеводы
Являются энергетическим материалом. Углеводы – «быстрая энергия». Сладкоежкам хотелось бы напомнить, что избыточное поступление углеводов (простые сахара – глюкоза) способствует отложению в виде жировой ткани.
Углеводистая пища – это сахар, хлеб, крупяные блюда, картофель, овощи, фрукты, ягоды, то есть преимущественно растительная пища.
Необходимый компонент правильного питания – грубая клетчатка растений (целлюлоза). Она не переваривается в кишечнике, но, являясь механическим раздражителем кишечника и шлаковым компонентом пищи, способствует перистальтике (волновому сокращению кишечника) и, как следствие, –
