лекарства, в том числе антибиотики, а также другие вещества, в частности искусственные подсластители. Это все равно что взять первый персональный компьютер, разработанный в конце семидесятых, у которого памяти, наверное, от силы 256 килобайт, и пытаться одновременно запускать на нем потоковые видео, просматривать Facebook, оплачивать счета, резервировать авиабилеты, заказывать еду… в общем, делать все, что сегодня умеют даже самые простые машины.
Почему именно сейчас?
Если лишь один из этих факторов связан с современными изменениями, почему тогда мы внезапно стали чувствительнее к лектинам лишь недавно? В ответе на этот вопрос много нюансов. Как мы говорили чуть выше в разделе о современных инновациях, некоторые современные изменения повлияли на то, как мы реагируем на лектины. Скорость этих перемен приближается к скорости света, и мы – и наш микробиом – просто не успеваем адаптироваться в сравнимое время.
Лектиновая нагрузка на человечество сегодня больше, чем когда-либо. Наш организм постоянно встречается с незнакомыми белками, а микробиом просто не успевает реагировать на изменения в рационе питания.
В последние полвека мы отказались от многих проверенных временем способов приготовления и потребления пищи, отдав предпочтение фастфуду, переработанной пище, еде «достаточно разогреть в микроволновке» и так далее. Состав нашего рациона тоже замето изменился. Кукуруза, соя и пшеница, содержащие множество лектинов, входят в состав большинства переработанных продуктов. Лектиновая нагрузка на человечество сейчас больше, чем когда-либо, но на этом история совсем не заканчивается. В те же самые пятьдесят лет мы пережили мощный натиск гербицидов, биоцидов, лекарств, удобрений, пищевых добавок, средств по уходу за кожей и множества других химикатов, которые нарушают работу внутренней сигнальной системы, кишечника и кишечных микробов. Эта химическая перегрузка ухудшила нашу способность усваивать злаки, бобовые и другие богатые лектинами растения.
Как я уже предупредил вас во введении, большую часть из того, что я вам расскажу, поначалу будет трудно принять на веру. Возможно, вы даже начнете сомневаться в том, кто вы на самом деле. Книга поставит под сомнение возможные причины здоровья и болезней. Разрушит ваши представления о том, что такое здоровая пища, полезная пища, вредная пища и даже органическая пища – и уж точно заставит вас усомниться в полезности диетических рекомендаций Минздрава США. Прежде всего я хочу, чтобы вы поняли, что нельзя игнорировать прошлое, если вы хотите для себя долгого, здорового будущего.
Наша современная пищевая цепь совершенно не похожа на ту, что поколениями кормила человечество.
Подумайте вот о чем. Всего лишь за последние пятьдесят лет произошли следующие значительные изменения.
✓ Мы едим намного больше пшеницы, кукурузы и других злаков, а также соевых бобов в качестве ингредиентов
