align="center">Предисловие продюсера
В полупрозрачных одноразовых халатах, больше напоминающих пеньюары, чем одежду для посетителей пищевого производства, наблюдаем через стеклянную стену за таинством превращения молока в сыр. Выведываю секреты производства у директора Тульского молочного комбината, как будто завтра собираюсь строить сырный цех. Александр Иванович секреты не таит. Напротив, делится мечтой. Хочу, говорит, чтобы, кроме пряника и пастилы, туристы еще один гастрономический сувенир увозили из Тулы – сыр «Тульер».
Дегустация ошеломила. И «Тульер» был закуплен для дома для семьи в неприличных масштабах. Где-то заплакал тренер по фитнесу.
Идей вдохновился писатель Олег Черняк продегустировал и… выдал одноименный рассказ. Уверен, после публикации вырастет спрос на сыр и на профессию сырного сомелье.
В период конкурса мы провели литмастерскую и Тульская земля обогатилась не только легендами, но и сказителями.
Яблочный Спас
Андрей Сулейков
«Ночь яблоком стучит в окно»
(с) А. Шаганов
– Кто ж солит мясо в начале маринования? Ты в школе химию учил? – выпалила на выдохе и, звонко шлёпнув, зажала себе рот рукой. Тебя не спрашивали, балда.
Хозяин дома в ответ на мой возглас прикусил губу и залился краской, я покраснела в ответ.
– Девушка, – сказал он, мягко откашлявшись, – а вы в школе не учили, что шашлык – это мужское дело?
Учили. Как же! Мой отец всегда хотел мальчика. Даже имя придумал – Иван. Но родилась девочка… И да, я отлично готовлю, но терпеть не могу шашлыки.
– Мясо высохнет, отдаст воду! Ты раны что ли не солил никогда?
– Душевные раны?
– Обычные! Соль тянет воду на себя!
– Как ты сейчас внимание тянешь?
Ах, ты!
Я вскакиваю, цепляюсь сарафаном за щепу, сарафан рвётся. Ловлю его взгляд на выглядывающем через форточку клока бедре. Чёрт! Чёрт меня дёрнул!
– Слушай, – я подхожу близко-близко, раздувая ноздри, протыкая хозяина дома зрачками. Он с хрипом вдыхает и отшатывается. Смоляные мои волосы взвивает ветер. – Мясо. Лук. Кинза. Чёрный перец. Если руки не оттуда растут, с уксусом не балуйся, залей жирным кефиром. Кислота разрушит волокна, а жир сделает мясо сочным. Посолишь перед жаркой. Иначе будут сухари, а не шашлыки.
– Господи, – молится он, – Откуда ты такая взялась?
– Из табора! – я вскидываю лицо вверх, фыркаю и ухожу прочь.
…
Отец всегда говорил, хочешь есть мясо – умей добыть мясо. В моих девять принёс мне из хлева чернявенького кудрявого молочного ягнёнка.
– Убивай быстро, Ива. Не сомневайся. Коли вот сюда.
А потом
