ремацерации, обладают более высокой АОА по сравнению с водными извлечениями, полученными реперколяцией, и практически втрое превышают АОА настоя чаги. Низкое значение АОА настоя чаги, которое приведено авторами [175], можно объяснить тем, что его получали при кипячении в течение 15 минут с последующим настаиванием в течение 45 минут. Известно [57, 62], что при повышении температуры экстракции происходят глубокие, необратимые изменения меланина. Это приводит к конденсации меланина и снижении его устойчивости в растворе. Об этом свидетельствует увеличение содержания углерода и снижение количества функциональных групп.
Установлено, что описанные изменения в структуре меланина приводят к уменьшению терапевтической активности водных извлечений из чаги. Вероятно, в случае более конденсированного комплекса уменьшается количество участков комплекса, способных проявлять АОА. Самой высокой АОА должны обладать водные извлечения, полученные ремацерацией, поскольку при применении этого способа экстракции извлекается максимальное количество меланина, который считается основным действующим веществом извлечений [176]. Однако АОА у водного извлечения, полученного при механическом перемешивании, значительно выше. Вероятно, это связано с тем, что при данном способе экстрагирования происходит интенсификация процесса массопередачи и за счет изменения гидродинамических условий увеличивается скорость экстракции, так как сильно уменьшается слой неподвижной жидкости и появляются конвективные токи, способствующие переносу вещества. Похоже, за счет более быстротекущего процесса происходит извлечение в большей степени низкомолекулярных компонентов, таких например, как фенолы (п-крезол, пирокатехин, резорцин, гидрохинон, α-нафтол), флавоноиды, относящиеся к классам флавонов, флаванонов, катехинов [8], благодаря которым может возрастать АОА водного извлечения. Вероятно, при этом способе экстрагирования происходят более глубокие структурные изменения меланина при выходе из сырья и формировании частиц в дисперсионной среде. Очевидно, с этим связано получение более плотной упаковки меланина в золе водного извлечения [169].
Приведенные результаты по АОА водных извлечений хорошо согласуются с данными, полученными Накаямой с соавторами [177], которые исследовали АОА водных отваров и метанольных экстрактов из чаги. На основании отличия антиоксидантной активности метанольных экстрактов FB и ST частей чаги в отношении супероксид радикала и гидроксильного радикала сделан вывод о том, что источники антиоксидантной активности различаются в FB и ST частях чаги. Экстракты с концентрацией метанола 80 % из FB части чаги обладают активностью, находящейся на одном уровне с отварами из чаги. Определен состав 80 % метанольного экстракта FB части чаги. С помощью масс спектроскопии идентифицированы фенольные соединения: 2,5-дигидрокситерефталевая, протокатеховая, кофейная и сиреневая кислоты, 3,4-дигидробензальдегид, 4-гидрокси-3,5диметокси 2-гидрокси-1-гидроксиметиловый эфир бензойной кислоты (BAEE) и 3,4–дигидроксибензацетон. Часть соединений во фракциях, обладающих высокой антиоксидантной
