ВАДА (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ)
Ингредиенты:
– 3 картофелины (вареные и размятые)
– 1 ч.л. горчичных семян
– 1 ч.л. куркумы
– 1/2 ч.л. чили порошка
– 1/2 ч.л. гарам масалы
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 стакана мелко нарезанного кориандра
– 1 стакан граммовой муки (бесан)
– Вода (по необходимости)
– Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. В миске смешайте картофель, горчичные семена, курку
му, чили порошок, гарам масалу, соль и кориандр.
2. Сформируйте из смеси небольшие шарики.
3. В другой миске смешайте граммовую муку с водой до получения густого теста.
4. Обмакните картофельные шарики в тесто и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
5. Подавайте горячими с мятным или тамариндовым чатни.
10. ДАХИ ПУРИ (ОСТРЫЕ ШАРИКИ С ЙОГУРТОМ)
Ингредиенты:
– 20 маленьких пустых пури (хрустящие шарики)
– 2 картофелины (вареные и нарезанные кубиками)
– 1/2 стакана замоченного маша (зеленого грамма)
– 1 стакан йогурта
– 1/4 стакана мятного чатни
– 1/4 стакана тамариндового чатни
– 1/2 ч.л. чили порошка
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 стакана мелко нарезанного кориандра
– Сев (хрустящая тонкая лапша) для украшения
Приготовление:
1. Аккуратно проколите каждую пури и наполните их картофелем и машем.
2. Сверху полейте йогуртом, мятным и тамариндовым чатни.
3. Посыпьте чили порошком, солью и нарезанным кориандром.
4. Украсьте севом и подавайте сразу.
СУПЫ
1. ДАЛ (ЛИНЗОВЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы (масур дал)
– 1 л воды
– 1 луковица (мелко нарезанная)
– 2 помидора (мелко нарезанные)
– 2 зубчика чеснока (измельченные)
– 1 ч.л. тертого имбиря
– 1/2 ч.л. куркумы
– 1/2 ч.л. чили порошка
– 1/2 ч.л. тмина
– 1/2 ч.л. гарам масалы
– 1 ч.л. соли
– 2 ст. л. растительного масла
– Сок 1 лимона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Промойте чечевицу и варите в воде до мягкости (около 20 минут).
2. В другой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1—2 минуты.
4. Добавьте помидоры, куркуму, чили порошок, тмин, гарам масалу и соль. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
5. Добавьте
