забудь о делах и проблемах. Тогда еда будет не только вкусной, но и полезной, и во время трапезы читать и смотреть телевизор не захочется.
Кулинария не менее увлекательна, чем охота и рыбалка, нумизматика и фалеристика. Кулинария – это искусство, а полуфабрикаты – это для плебеев, в кулинарии не смыслящих, да к тому же ленивых. А все начинается с выбора продуктов. Рекламирующий себя как виртуоза жарки шашлыка, старший брат, посмотрев у меня процесс маринования, «убил» вопросом: а где ты такое мясо берешь и как его на рынке выбираешь? Когда готовишь с желанием и увлечением, получается вкусно. Приводимые рецепты не представляют сложности, не требуют много времени, мною многократно опробованы и встречены с одобрением едоками, в кулинарии знающих толк. И, конечно, созданию этой книжки активно содействовали любящие кулинарию мои жена и дочь. Искренняя признательность им в моем становлении в кулинарии. Соответственно, и мои, отысканные в кулинарных книгах и в интернете, советы ими принимаются и, нередко, ими практикуются.
Вступление. Искусство кухни и рецепты
Нет плохих продуктов, есть плохие повара.
В. Похлебкин
Умение приготовить пищу требовалось уже при первобытном строе и было востребовано во все времена. «Любовь и голод правят миром» – эти ироничные строчки Фридриха Шиллера давно уже стали афоризмом. В римских хрониках сохранилось немало свидетельств о застольях, поражавших умы современников. В других странах и в настоящее время недостатка в кулинарных излишествах нет. Не случайно Данте в своей «Божественной комедии» третий круг ада предназначил для чревоугодников и обжор. Впрочем, были и исключения: спартанцы изгоняли повара, если он начинал готовить изысканно и изощренно.
Наличие продуктов гарантирует, что вы голодные не останетесь. Элементарная похлебка и кусок отварного мяса сытость, конечно, обеспечат, но хочется не только голод удовлетворить, но и удовольствие получить. Незаменимую роль в кулинарии играют специи и пряности. У наших родителей их выбор был не богатый: перец молотый черный и красный, лавровый лист, петрушка с укропом, да чеснок с хреном. Впрочем, было и хуже. «Тот самый перец, что теперь стоит на столиках любого ресторана, перец, который сыплют небрежно, как песок, сосчитывался по зернышкам и ценился едва ли не на вес серебра. Ценность его была столь устойчива, что многие города и государства расплачивались им, как благородным металлом; на перец можно было приобретать земельные участки; перцем выплачивать приданное, покупали за перец права гражданства. Многие государи и города исчисляли взимаемые ими пошлины на вес перца, а если в средние века хотели сказать, что кто-либо неимоверно богат, его в насмешку обзывали «мешком перца» – С. Цвейг. («Магеллан»). Сейчас же на рынке и даже в магазине специй такое количество, что глаза разбегаются,
