Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

      Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.

      Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.

      Полученный сироп доводим до кипения и, постепенно помешивая, вводим 10 г крахмала.

      Доводим до кипения, затем снимаем с огня.

      Подают как крем или сироп к печенью, ватрушкам, едят с сухариками.

      Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.

      Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и добавляем потихоньку пшено.

      Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.

      Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности.

      При подаче добавляем сливочное масло.

      Свеклу и картошку кладем в кастрюлю, добавляем воду. Как только вскипела-забулькала, снимаем с огня и даем постоять час.

      Теперь добавляем корку хлеба и ждем, пока полностью остынет.

      Готовим 3-литровую банку и марлю, как остыло – вливаем в банку квас, процеживая через марлю.

      Добавляем в банку дрожжи и сахар. Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на сутки.

      Добавляем в банку 1/3 ч. л. живых дрожжей и 4–5 столовых ложек сахарного песка. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем примерно на сутки.

      Через сутки ставим в прохладное место, и можно пить.

      Заливаем сухари кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и оставляем на 5 часов. Через 5 часов всыпаем сахар, размешиваем. Затем дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды и ржаную смесь заливаем 5 л воды и выдерживаем 10 часов при комнатной температуре.

      Теперь выливаем получившийся квас в стеклянную бутыль, добавляем изюм и мяту, оставляем в прохладном месте на ночь.