Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Юлия Евдокимова страница 8

Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Юлия Евдокимова Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      800 г готового дрожжевого теста

      200 г картофеля

      100 г лука

      несколько веточек петрушки

      1 желток для смазывания пирога

      2–3 ст. л. растительного масла

      перец, соль – по вкусу

      Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, ряпушку очищаем, потрошим, обжариваем с обеих сторон до корочки на растительном масле и остужаем.

      Разбираем рыбу на филе. Делать это придется тщательно, косточек там достаточно, и они острые.

      Тесту даем подойти в теплом месте. Разделяем его на две части, одна поменьше.

      Смазываем форму диаметром примерно 26–28 см, раскатываем большую часть теста так, чтобы покрыть форму и ее бортики.

      Выкладываем на тесто картофель, солим, перчим по вкусу.

      Сверху выкладываем лук, затем рыбу и мелко нарезанную петрушку.

      Еще немного присаливаем.

      Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею пирог, в центре делаем отверстие для выхода пара и прокалываем пирог в нескольких местах вилкой.

      Смазываем пирог желтком и даем ему постоять минут 10.

      За это время нагреваем духовку до 200 °C, помещаем форму с пирогом и печем примерно 35 минут.

РЯПУШКА НА ПАРУ (В МУЛЬТИВАРКЕ)

      Ингредиенты:

      4 свежие ряпушки

      1 лимон

      соль, перец по вкусу

      сухие травки по вкусу

      несколько горошин черного перца

      веточка тимьяна

      Рыбу очищаем от чешуи, потрошим, хорошенько промываем, посыпаем солью, перцем, травками, выкладываем на блюдо и выжимаем сверху лимон.

      Оставляем на 30 минут мариноваться.

      Выкладываем рыбу на решетку мультиварки, наливаем в чашу воду, в которую кладем горошинки перца и веточку тимьяна.

      Включаем режим «На пару», время приготовления – 30 минут.

      Подаем горячей.

* * *

      Я часто вспоминаю Переславль: разочарование, сменившееся очарованием. Монастыри и озеро, приветливых жителей, готовых рассказать-показать и легенды поведать.

      И порой скучаю по зеленым луковкам и обшарпанным стенам Владимирской и Александро-Невской церквей, по строгому силуэту собора и чайкам над колокольней митрополичьей церкви, в общем, по Красной площади Переславля. Возвращение в книги, прочитанные в детстве, запоминается надолго.

      Когда спускается вечер, в Переславле сгущаются сиреневые сумерки, зажигаются уютные торшеры над диванчиками в кафе «Монпансье», еле заметно дрожит пламя свечей в запыленном окне Владимирского храма, уходит спать пыльная собака с рынка.

      И тогда нежным светом загорается Преображенский собор среди малиновых грозовых туч…

      Тайны Великого змея – Ростов Великий

      Из столицы в Ярославль (а соответственно, в Переславль и Ростов) ведет трасса Архангельск—Москва, которая старше самих городков.

      Когда-то купцы Переславля отказались от строительства

Скачать книгу