разварная соусъ раковой
Жариное тилное и корюшка
Спаржа съ крутонами
Жилей лимонной
Пасха (23 марта)
Супъ жуанвиль
Судакъ огротанъ
Витчина съ ланспигомъ
Розбифъ съ картофелемъ
Жариное ряпчики
Бобы по-англійски
Пломбиръ
Меню обеда 26 мая 1896 года по случаю коронации Николая II
Описание
Меню обеда в Александровском зале, данного московским властям и участникам коронационных приготовлений 26 мая 1896 года. Такое меню лежало перед каждым гостем. Меню исполнено по рисунку А. М. Васнецова и представляет собой прямоугольный лист. Основание – бежевый тон. В левой части изображение знамен и штандартов, закрытых серебряным щитом с огромными вензелями их императорских величеств, увенчанными императорскими коронами. В правой части расположен геральдический грифон Романовых с мечом и щитом. В нижней части под регалиями написано: «1896 26‐го мая». Меню в целом представляет художественную картину, в которой со всем блеском и яркостью вылилось огромное дарование и глубокое понимание русской старины А. М. Васнецовым. На дальнем плане – в стилизованных арках – изображение Кремля, части Кремлевской стены и Москвы-реки. В нижней части – изображение создания города Москвы на холмах. В правой части – изображение яств на столе, хлеб-соль, символизирующий подношение. (Депутатам дозволялось в соблюдение древнего обычая… поднесение их величествам хлеба-соли, а также икон.) Внизу ближе к левому краю напечатано старым шрифтом синей типографской краской.
Рисунок Аполлинария Васнецова
Автор
Васнецов А. М. (1856–1933)
Персоналии
Васнецов Аполлинарий Михайлович (Автор)
Датировка
1896 г.
Место создания/находки
г. Москва
Изготовитель
Издание товарищества А. А. Левенсон
Меню обеда:
• Бульонъ.
• Супъ Русскiй.
• Пирожки.
• Гатчинскiя форельки разварныя.
• Дикая коза.
• Филе из цыплятъ съ трюфелями.
• Холодное изъ Омаръ.
• Жаркое: Утки.
• Салат: Артишоки съ грибами.
• Горячее сладкое.
• Мороженое.
• Дессертъ.
Московская трактирная кухня, конец XIX века. От Хитровки до Тестова
В. А. Гиляровский, «Москва и Москвичи»
Хитровка
Большая площадь в центре столицы, близ реки Яузы, окруженная облупленными каменными домами, лежит в низине, в которую спускаются, как ручьи в болото, несколько переулков. Она всегда курится. Особенно к вечеру. А чуть-чуть туманно или после дождя поглядишь сверху, с высоты переулка, – жуть берет свежего человека: облако село! Спускаешься по переулку в шевелящуюся гнилую яму.
В тумане двигаются толпы оборванцев,
