установка?
19. При каких технологических параметрах и в течение какого времени протекает сушка продуктов методом сублимации?
20. Какие продукты можно сушить методом сублимационной сушки?
3 Пищевые концентраты обеденных блюд
3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд
Пищевые концентраты обеденных блюд классифицируются по назначению на пять групп:
1) пищевые концентраты первых обеденных блюд (супов);
2) пищевые концентраты вторых обеденных блюд (каши, блюда овощные и овощекрупяные, крупеники, пудинги крупяные, блюда из макаронных изделий, пловы и другие блюда из риса, начинки мясные);
3) пищевые концентраты сладких блюд (кисели, муссы, желе, десертные пудинги, кремы заварные и желейные, кофе и какао с молоком);
4) пищевые концентраты кулинарных соусов;
5) пищевые концентраты – полуфабрикаты мучных изделий (кексы, торты, печенье, блины).
В настоящее время насчитывается около 200 наименований пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд.
3.2 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд
В зависимости от основного сырья первые обеденные блюда делятся на шесть групп супов:
1) бобовые;
2) крупяные;
3) из макаронных изделий;
4) овощные, овощекрупяные, овощебобовые;
5) молочные;
6) борщи, свекольники, щи.
В последнюю группу входит бульон мясной. Наименование супов определяется основным компонентом, например «Суп гороховый», «Суп картофельный», «Суп гречневый». Для более полной информации в названии супа указывают и второй характерный компонент, например «Суп гороховый быстроразваривающийся с мясом», «Суп картофельный с грибами», «Суп гречневый с мясом и овощами».
Производителями выпускаются следующие пищевые концентраты первых обеденных блюд.
Супы бобовые. К ним относятся супы: гороховый быстроразваривающийся; гороховый быстроразваривающийся с жиром, мясом, мясом и овощами, пряными овощами; гороховый с копченостями; суп-пюре гороховый, гороховый с мясом и рассольник с фасолью и мясом.
Супы крупяные. Ассортимент представлен супами: гречневый, гречневый с мясом и овощами; кукурузный с мясом; манный с мясом; овсяный с мясом, овощами, мясом и овощами; «Русский»; перловый, перловый с мясом, грибами, мясом и овощами, копченостями, овощами; пшеничный с мясом, копченостями; мясной с саго; рисовый, рисовый с овощами, овощами и томатом, мясом, копченостями, мясом и грибами; «Особый»; харчо острый, харчо с мясом, «Пикантный»; «Московский; «Домашний»; «Любительский»; «Южный»; «Восточный»; «Сызранский»; «Калорийный».
Супы из макаронных изделий. Это супы: вермишелевый, вермишелевый с овощами, мясом, суп-пюре с макаронными изделиями и мясом.
Супы овощные. Ассортимент включает супы: «Весенний» шпинатный; со сливками; томатный; из пряных овощей; луковый; овощекартофельный с мясом; грибной; овощной; «Диетический»;
