и заливают кипяченой водой. Фрукты и ягоды, предназначенные для украшения пирогов и тортов, нужно слоями плотно уложить в банки, пересыпая одной ложкой сахара, и не добавлять воды. Данные по стерилизации указаны для однолитровых банок. Меньшие по размеру банки стерилизуют на 10 мин. меньше, большие по размеру – на каждый литр на 10 мин. дольше.
Время стерилизации отсчитывают от того момента, когда температура воды достигнет указанной или когда вода начнет кипеть.
Яблоки, груши
Удалить плодоножки и черенки, очистить, разрезать пополам или кусочками, вырезать сердцевину. Фрукты сразу же заворачивать во влажную салфетку, чтобы они не потемнели. Вместе с сахаром уложить в банки слоями и налить столько воды, чтобы фрукты были полностью ею покрыты. Можно добавить гвоздику, корицу или имбирь. Твердые груши перед консервированием нужно немного разварить в сахарном сиропе. Стерилизовать в течение получаса при температуре 80 °C.
Абрикосы, персики
Абрикосы или персики нужно положить в сито и погрузить в кипящую воду. После этого снять кожицу, разрезать острым ножом и удалить косточку. Половинки фруктов уложить в подготовленную банку, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Стерилизовать 25 мин. при 80 °C.
Сливы
Крупные сливы – использовать целыми или разрезанными пополам, без косточек или без кожицы. Уложить в банки, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Можно положить гвоздику, корицу. К сливам без косточек добавить 2–3 расколотые косточки на каждую однолитровую банку. Стерилизовать 30 мин. при 80 °C.
Вишня и черешня
Удалить косточки. Разложить в банки, пересыпая сахаром, и по желанию долить воды. Стерилизовать в течение получаса при 80 °C. Если сливы жесткие и не очень сочные, то стерилизовать 40 мин.
Клубника, земляника, малина, ежевика
Удалить плодоножки. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно долить водой и стерилизовать 25 мин при 75 °C.
Смородина
Ягоды отделить от черенков. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 20 мин. при 8 °C.
Крыжовник
Оборвать черенки, ягоды вымыть и обсушить. Разложить в банки, пересыпая сахаром, и по желанию долить воды. Стерилизовать 20 мин. при 8 °C. Для спелого крыжовника потребуется меньше сахара.
Черника, голубика, брусника
Удалить листики, раздавленные и незрелые ягоды. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 25 мин при 8 °C.
1. Какие плоды берутся для консервирования?
2. Что можно приготовить из помятых, незрелых, раздавленных плодов?
3. Как правильно подготовить фрукты и ягоды к консервированию?
4. Почему перед консервированием фрукты и ягоды моют целыми, не отрывая плодоножки?
5. Прочитайте и запишите рецепты консервирования различных фруктов и ягод в рабочую тетрадь.
консервирование,
