мяса и рыбы содержание йода падает почти на 50 %, при кипячении молока – на 25 %, при варке картофеля клубнями теряется 32 %, нарезанным – 41 %. Надежный выход – больше внимания уделять морепродуктам, особенно морской капусте: при умелом приготовлении салат из нее очень вкусен. В морских водорослях содержание йода может доходить до 0,2 %!
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
• наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли;
• при варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Есть продукты, которые оказывают блокирующее действие йода на щитовидку или разрушают его. К ним относят маис, арахис, соевые бобы, сладкий картофель. Некоторые виды листового салата и капусты, хрен, редис содержат органические вещества, которые уменьшают выработку гормонов щитовидной железы, в особенности если в большом количестве употреблять их.
Йод разрушается фтором, поэтому чаще всего йододефицит встречается в тех регионах, где фторируют воду. Ученые предупреждают, что нужно быть осторожными в употреблении фторированных зубных паст. Конечно, они укрепляют зубы, но лишают организм нужного ему йода.
На взгляд многих диетологов, йодированную соль лучше не использовать для профилактики йододефицита. Так как йод – летучий элемент, он разрушается от высоких температур, света, влажности. После варки, жарки йода в йодированной соли не остается. А если такую соль хранить 6 месяцев, то из нее йод улетучивается.
Большие дозы йода (2–3 г) уже смертельно опасны для человека. Однако это касается исключительно чистого элемента йода. А вот йодиды – неорганические соли йода – вполне безвредны. Йод выводится из нашего организма слюнными железами и почками.
Лечение йодом
К сожалению, сегодня значительно снизилась гигиена мест общего пользования и, наоборот, значительно увеличилась опасность заражения дерматологическими заболеваниями. Хорошим профилактическим средством является раствор йода, особенно при стрептококковых кожных инфекциях. Болезнь обычно начинается с появления круглого пузырька, который быстро переходит в различные (в зависимости от заболевания) гнойнички, постепенно сливающиеся друг с другом в поверхностные эрозии. Это повод обратиться к врачу-дерматологу.
Пораженные участки надо беречь от воды, ногти смазывать настойкой йода или бриллиантовой зеленью 2–3 раза в день.
Если поражена волосистая часть, то волоски вокруг очагов коротко остричь, кожу смазывать салициловым или камфарным спиртом. При общении с такими больными следует соблюдать меры предосторожности, т. е. болезнь заразна.
К стрептококковым кожным инфекциям в основном относят импетиго, заеду, рожистые воспаления, панариций и т. д.
Для предотвращения панариция – острого гнойного воспаления тканей пальца около ногтя вследствие попадания микробов в мелкие
