банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Баклажаны печеные
Баклажаны моют и, не удаляя плодоножек, пекут в духовке. После остывания снимают с баклажанов кожицу, плотно укладывают их в чистые банки с 2–3 зубчиками чеснока, солят, заливают маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют литровую банку – 20 мин.
Для маринада: 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны «На скорую руку»
В кипящей соленой воде отваривают 7 мин. мытые, обрезанные у хвостика баклажаны. Вынимают их, раскладывают в 3-литровые банки (ставить вертикально).
В банку с баклажанами кладут: 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 7 ст. ложек уксуса (лучше винного). Заливают кипятком, закатывают, встряхивают банку несколько раз, переворачивают вниз горлышком, тепло укутывают.
Баклажаны маринованные
5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле.
Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца, добавляют по 1 стакану растительного масла и уксуса. Все вместе варят 5 мин.
Макают в полученную смесь поджаренные кружочки баклажанов, складывают в пропаренные банки, сразу закатывают их и хранят в прохладном месте.
Баклажаны по-донецки
Баклажаны чистят, удаляют плодоножки, бланшируют в подсоленной воде 5 мин., затем режут кружочками толщиной 8-10 мм, обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки.
Обжаренные кусочки перекладывают в чистые прокипяченные банки, заливают горячим маринадом и ставят в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л – 30 мин., а 0,5 л – 20 мин.
Для маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.
Баклажаны «10×10»
Баклажаны – 10 шт, томаты (буроватые) – 10 шт., лук репчатый (среднего размера) – 10 шт., перец сладкий – 10 шт., перец стручковый горький —1 шт., лавровый лист, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 10 г уксуса.
Баклажаны режут довольно толстыми ломтиками, солят, чтобы удалить горечь, смывают соль через полчаса холодной водой. Если же овощи все почти одинакового небольшого размера, лучше их не резать совсем. Но можно и нарезать: лук – на 4 части, перец – пополам, помидоры – тоже на 4 дольки. Добавляют чеснок (10–15 зубчиков), все складывают в большую емкость (эмалированную), вначале – помидоры, лук, баклажаны, добавляют соль, сахар, вливают подсолнечное масло, уксус и тушат 45 мин. Раскладывают в прогретые чистые банки и стерилизуют: литровые банки – 15 мин. Закатывают, охлаждают.
Баклажаны в томатном соусе
На 5 литровых банок: 4,8 кг баклажанов, 170 г лука, 2 кг помидоров для соуса, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.
